Cozobi Fonda Fina

Das Restaurant, benannt nach dem Zapotec-Gott des Maises, ist ein passender Ort für das zweite Projekt von Küchenchef Johnny Curiel, das dem Mais in all seinen Facetten gewidmet ist. Der Mais wird aus Mexiko importiert und vor Ort zu Nixtamalmehl verarbeitet, bevor er in eine Vielzahl von Gerichten verwandelt wird, von zarten Tortillas bis hin zu leicht frittierten Quesadillas. Diese werden serviert mit beispielsweise saftigem Cochinita Pibil aus Schweinenacken oder zarten Austernpilzen, Poblano-Paprikastreifen und frischem Käse. Ein Holzofen verleiht der Zubereitung eine weitere Dimension, sei es in lebhaften Salsas oder bei sanft erwärmten Jakobsmuscheln. Eine elegante Bar bietet eine Auswahl an verlockenden Cocktails, wobei auch hier das zentrale Thema präsent ist: ein besonders köstlicher Margarita mit Elote-Mezcal und Maislikör.