BURO BISTRO

BURO BISTRO – ein neues Restaurant der BURO GROUP im VEB-Zentrum mit Panoramablick auf den Sadowy-Ring. Die kreative Küche des Chefkochs Егора Макарова bietet komfortable europäische Gerichte mit lebhaften asiatischen Akzenten.

BURO BISTRO – ein Restaurant von Dina Khabirova und Vitaly Shimansky, ein Projekt der BURO GROUP, zu deren Portfolio das elegante BURO. TSUM, das anmutige GRACE Bistro, das Panoramarestaurant Sixty, die italienischen Restaurants Christian und Locanda gehören. Ein neuer Ansatz für das Genre des modernen Stadtcafés und eine überraschende Weiterentwicklung eines beliebten Konzepts. Sechs Jahre nach der Eröffnung erhielt das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant BURO. TSUM eine unerwartete Fortsetzung – BURO in Form eines Bistros eröffnete in erstklassiger Lage am Sadowy-Ring im beeindruckenden VEB-Zentrum. Der mit Licht durchflutete Raum mit Panoramafenstern, gestaltet von der Architekturbüro „Geometria“ von Irina Glik, hat eine neue Atmosphäre, ohne dabei seine charakteristischen Merkmale zu verlieren. Wieder ein geometrisches Muster, aber mit völlig anderen Fliesen auf dem Boden, eine feine Anordnung von Spiegeln und eine offene Küche hinter schmalen Fenstern. Das elegante und entspannte Bistro, in einem warmen, honigfarbenen Farbton von glänzendem Holz gehalten, scheint förmlich von der Sonne durchdrungen zu sein – so stark, dass sie aus den Wänden zurückströmt, sich in den Spiegelungen in den Gläsern der Weinkühlschränke und im filigranen Netz der Leuchten verliert. Transparente Regale teilen den langen Raum entlang der Fassade in zwei Bereiche, und dahinter spiegeln sich Küche und Bar, umrahmt von Terrakotta-Marmor, ineinander. Im Sinne der Zeit haben die Designer den Raum mit Kunst gefüllt: Die Künstlerin Ekaterina Pugacheva schuf für das BURO Bistro das Werk „Tennisfrauen“, während die gegenüberliegende Wand mit einer naiven und zarten Arbeit von Zarina Groeva geschmückt ist. Sogar das Licht, entworfen nach Entwürfen von „Geometria“, schafft eine Galerieatmosphäre, und die Leuchte Buble mit ihren vielen schimmernden Facetten wirkt wie ein Kunstobjekt. Im neuen Menü des Marken-Chefs Егора Макарова klingen bekannte Geschmackskombinationen noch deutlicher und lebendiger. Die asiatischen Einflüsse in den europäischen Gerichten sind noch deutlicher: von mariniertem Lachs-Häppchen mit Kimchi über Tom-Yam-Soße zu Krabben-Gefüllten bis hin zu gegrilltem Pak Choi mit Edamame und Wasabi zu gegrilltem Lachs. Die neuen, kreativen Rezepte bieten noch raffiniertere Variationen klassischer Gerichte: Mini-Chebureks mit Krabben, Manti mit Pilzen und Sauce Cacio e Pepe, Strip Loin mit Rotkohlpüree und Foie Gras. Und natürlich gibt es auch die typischen Gerichte, die man jeden Tag essen kann und immer wieder gerne zurückkehrt – vom „Cäsar“-Salat mit saftigen Römersalatblättern, zarten Hähnchenbrust, süßen Tomaten und einem pochierten Ei bis hin zu Kabeljau, zubereitet nach Art des Beef Stroganoff, mit Rosenkohl und Pilzsoße. Егор, der das Premium-Format von BURO. TSUM zugänglicher macht, ist immer noch ein Ästhet und Perfektionist, nur dass die Gerichte andere Muster und Farben aufweisen. Der Chef-Barkeeper Егор Бочаров hat für das BURO BISTRO eine fruchtige und blumige Cocktailkarte kreiert, die buchstäblich aus feinen Aromen und Düften gewoben ist. „Fleur“ entfaltet Noten von würzigem Rum, Pfirsich und Jasminblüten im Sekt, „Délice“ versetzt in eine luftige Wolke des Vergnügens, gewoben aus der Frische von grünem Apfel und der Süße von Birne und Aloe-Honig, „Révélation“ klingt mit einer Kräuternote des Cordials in der pfirsichrosa Zartheit eines Aperitifs mit Likör und Sekt. In den sechs Namen sind sechs Geschichten verborgen, mit denen man den ersten Kontakt problemlos beginnen kann. Die durchdachte Ästhetik – ein Kennzeichen der Projekte der BURO GROUP, die feine Grenze, die die Autoren zwischen Glamour und Bohème ziehen. Die Fähigkeit, das Leben zu genießen, ist unbezahlbar – das wissen sie und schaffen Orte, die von zurückhaltender Eleganz geprägt sind. Orte, in die man leicht zwischendurch zum Mittagessen einkehren kann, zu denen man gerne mit Freunden nach Golf oder Tennis kommt, wo jedes Date garantiert ein Erfolg wird. Und noch schöner ist es, in jedem von ihnen die vertrauten Merkmale zu erkennen, wie alte Bekannte, und die Porzellan-Mops-Hunde auf den Tischen des BURO BISTRO zu begrüßen.