Biologie

Ein gemütliches Bistro im Landhausstil, das von der Köchin Ekaterina Alechina geführt wird und Gerichte aus natürlichen Zutaten mit einem modernen, biologischen Ansatz zur Entwicklung von Geschmackskombinationen anbietet.

Das Restaurant "Biologie" ist ein neues Bistro im Ilinskoje, das im Chalet-Stil gehalten ist. Es ist das erste eigene Projekt von Ekaterina Alechina. Die Speisekarte bietet kreative Gerichte aus natürlichen Zutaten, die mit einem modernen, biologischen Ansatz zubereitet werden, um Geschmackskombinationen zu entwickeln. Diese werden durch eine sorgfältig ausgewählte Weinkarte ergänzt. Der Name des Projekts, "Biologie", spiegelt vollständig seine Konzeption wider: Hier werden Biologie und biologische Prozesse in all ihren Facetten präsentiert. So verfügt das Restaurant über ein eigenes, modernes Labor, in dem verschiedene Prozesse durchgeführt werden können, beispielsweise die Fermentation, die es ermöglicht, bekannte Produkte aus einer neuen Perspektive zu betrachten. Auch die Speisekarte ist stark von saisonalen Faktoren beeinflusst. Diese bestimmen die Suche nach neuen Zubereitungsmethoden, Lagerungs- und Reifeprozessen, unter Berücksichtigung der menschlichen Wahrnehmung bestimmter Kombinationen und Geschmäcker. Die meisten Gerichte werden über offenem Feuer in einem Ofen zubereitet. Hier weicht das klassische Restaurantkonzept einem gemütlichen Wohnzimmerformat, in dem die Gerichte in einem offenen Raum vor den Augen der Gäste zubereitet werden, und die Köchin steht in ständigem, freundschaftlichem Kontakt mit den Gästen.