Bà Đông.

Die über 70-jährige Besitzerin hat das Familienrezept für die traditionelle Fischsauce geerbt. Mit Chili, Knoblauch und Früchten ist diese aromatische Würze das Herzstück ihres "búm mam", einer kalten Reisnudelgerichte, die mit Fischsauce beträufelt und mit Fleisch, Gemüse und Erdnüssen belegt wird. Die beliebteste Beilage sind knusprig gebratene Schweinebauchscheiben; die Variante "thập cẩm" enthält Schweinefleisch, Rindwurst und fermentierte, rohe Fleischelmbällchen. Frischer Zuckerrohrsaft ist eine perfekte Ergänzung zu diesem Nudelgericht.