Auberge Quintessence

Am Col de la Couillole, einem Pass im Nationalpark Mercantour, ist diese ehemalige Schutzhütte, die von Pauline und Christophe Billau geführt wird, ein beliebtes Ziel für Feinschmecker. Das Paar empfängt seine Gäste herzlich und bietet ein einziges Menü an, das sich von den Bergen inspirieren lässt und saisonal wechselt. Die Gäste können sich auf einen cremigen Cappuccino aus lokalen Bergnetzeltropfen, hervorragenden gerösteten weißen Spargel – ob mit kandierten Zitrusfrüchten oder in einer Sabayon-Sauce – oder leicht geräucherten mediterranen Thunfisch im Konfit-Stil verwöhnen lassen, der subtil durch die Kräuternoten von Sauerampfer ergänzt wird. Gerichte wie Kalbfleisch vom Plateau de Longon, serviert mit konfitierten Zwiebeln, und eine Zucchini-Blüte gefüllt mit Pinienkernen und einer Kräutercreme, sind voller geschmacklich perfekt abgestimmter Aromen, während die Käsesorten sorgfältig gereift werden. Hier gibt es nichts Künstliches oder Überflüssiges! Einige hübsch eingerichtete Gästezimmer stehen für Übernachtungen zur Verfügung.