Auberge du Vieux Puits (Alternativ: Gasthof "Alte Quelle")

Gilles Goujon, der manchmal den „Gastgeber des Corbières“ genannt wird, hat dem kleinen Dorf Fontjoncouse (im Département Aude) einen Platz auf der Karte der französischen Spitzengastronomie verschafft. Sein Markenzeichen? Aufrichtigkeit und Fachwissen. Wie seine Stammgäste wissen, steckt er Herz und Seele in jedes Gericht. Mit seinen Söhnen Enzo (für herzhafte Gerichte) und Axel (für Desserts) an seiner Seite ist Goujon einzigartig darin, die Zutaten in den Vordergrund zu stellen und sie in ihrer Einfachheit sprechen zu lassen – ein Zeichen von Größe. Die Zutaten sind außergewöhnlich, und er empfindet große Freude daran, sie persönlich seinen Gästen vorzustellen; oft wird das Anrichten direkt am Tisch fertiggestellt. Wenn wir nur ein Gericht hervorheben müssten, wäre es das Eigelb, gefüllt mit schwarzem Trüffel, serviert mit Pilzcreme, schaumiger Trüffelsauce, einem warmen Brioche-Brötchen und einer Velouté – dies ist das Star-Gericht des Hauses, und das zu Recht! Der Rest der Mahlzeit folgt dem gleichen Muster: präzise und selbstbewusst, akribisch und großzügig, niemals protzig – kulinarische Exzellenz, einfach und pur.