Arbane

Nach vielen Jahren im Le Parc des Crayères hat Philippe Mille, der mit dem Titel „Meilleur Ouvrier de France“ ausgezeichnet ist, in diesem stilvollen Anwesen aus dem Jahr 1874 sein neues Restaurant eröffnet. In einem modernen Interieur, das in natürlichen Farbtönen gehalten ist und zahlreiche Bezüge zu den Weinbergen der Champagne aufweist, verfeinert der Küchenchef aus Sarthe seine kulinarische Vision, die tief im Terroir der Champagne verwurzelt ist. Er kocht mit Weidenästen und lässt sich von den sieben Rebsorten (darunter Arbane) inspirieren, denen er erstklassige Meeresfrüchte wie Seezungen, Wolfsbarsch und Hummer hinzufügt. Seine Gerichte zeichnen sich durch atemberaubende Präzision aus und demonstrieren ein herausragendes Talent im Umgang mit Pfeffer sowie subtile, erfrischende Noten von Zitrusfrüchten. Die Weinkarte ist natürlich von Interesse, und die luxuriöse Lounge im Obergeschoss beherbergt eine Skulptur eines berühmten Glasmeisters aus Reims.