Apdikt

Knusprige Grauschwänze mit einer luftigen Schaumkruste aus Kabeljau und Salzwiesenpflanzen: Dieser charakteristische Vorspeise gibt einen Vorgeschmack auf das Niveau der kulinarischen Erlebnisse, die Sie in dieser ehemaligen Apotheke erwarten können. Das Lokal besticht durch einen authentischen Fischgrätparkettboden und warme Textilien, die subtile industrielle Elemente aufgreifen. Wir werden nicht zu viel verraten, da Küchenchef Mathieu Van Wetteren bewusst ein gewisses Geheimnis bewahrt, wie es auch bei seinem Überraschungsmenü der Fall ist. Mit einem ausgeprägten Auge für Details vermeidet sein kreativer Ansatz, in die Falle der Komplexität zu geraten, und setzt stattdessen auf Einfachheit und Reinheit, wobei gelegentlich japanische Einflüsse erkennbar sind. Der Kabeljau wird bei niedriger Temperatur in Butter gegart und serviert mit einer Rahmsoße aus Pfifferlingen sowie einer kräftigen Schaumsoße auf Basis von Fischfond und fermentierter Hefe. Die Speisekarte bietet eine Vielfalt an kräftigen, unverfälschten Aromen. Dieser unkonventionelle Koch überrascht immer wieder!