Ambar

Inspiriert von der skandinavischen Erfahrung, haben wir eine Küche geschaffen, die sich an den Ort anpasst, an dem sich das Restaurant befindet. Einfache Rezepte, die Natur, die Jahreszeiten, der Geschmack eingelegter Gurken und Milch von einer Kuh mit Namen – all das fließt in unsere Philosophie ein.

Im Herbst 2022 eröffneten wir im "Grünen Pfad" ein Landrestaurant in einem ehemaligen Bauernhof. Wir haben uns von der skandinavischen Erfahrung inspirieren lassen und eine Küche entwickelt, die den Ort, an dem sich das Restaurant befindet, berücksichtigt. Einfache Rezepte, atemberaubende Ausblicke, der Wind, der Wald, die wechselnden Jahreszeiten, der Geschmack eingelegter Gurken und die Milch von einer Kuh, deren Namen wir kennen – all das prägt unsere Küche. Wir legen Wert auf regionale Lieferanten, bauen Gemüse in unseren Gewächshäusern und Beeten an und haben einen Apfelgarten mit 100 Bäumen angelegt. Im Herbst haben wir das Feld bestellt, um im nächsten Jahr Kartoffeln zu pflanzen. Die grundlegende Idee unserer Speisekarte ist die Passgenauigkeit. Wir experimentieren mit Zutaten, ersetzen zum Beispiel Sardellen durch Hering und bringen vertraute, hausgemachte Aromen in bekannte Restaurantgerichte. Bei uns finden Sie einen "Markt"-Salat, und vertraute Produkte wie junger Käse, grüne Erbsen, Minze und Petersilie werden zu einer interessanten Vorspeise mit dem Geschmack der Kindheit. Gemüse wird mit "Gretschka" zubereitet – einem alten russischen Getreide, in den Teig für die Teigtaschen geben wir im Frühjahr getrockneten Brennnessel, und ein Entenbein von einem Nachbarhof servieren wir mit Buchweizen, gerösteten Zwiebeln und einem Stück Butter. Seit Herbst 2024 arbeiten wir mit Restaurants in Moskau zusammen, zum Beispiel haben wir zusammen mit dem Bistro "Ziniki" ein veganes Gericht kreiert. Wir verfolgen aufmerksam die Entwicklung des russischen Weinbaus und freuen uns über seine Erfolge. Deshalb bildet unser Weinkatalog hauptsächlich russische Weine von "Simple Wine" und anderen Anbietern, die russische Betriebe genauso lieben wie wir. In unserem Sortiment haben wir die besten Weine in ihren jeweiligen Preisklassen – sowohl von bekannten Weingütern als auch von jungen, aber bereits etablierten Betrieben.