Alchemist.

Die vorherrschende Philosophie hier besagt, dass die französische Küche nicht addiert, sondern multipliziert: Gerichte sind das Ergebnis, nicht die Summe, ihrer Zutaten. Eine Spezialität ist ein Schaum aus Seeigel und Topinambur, der im Sommer durch Zwiebel ersetzt wird. Speisen aus Meer und Bergen werden kombiniert, wobei auf die perfekte Temperatur geachtet wird, damit sie im Mund zergehen. Um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten, werden die Gemüse direkt aus dem eigenen Garten des Küchenchefs angebaut. Der "Financier", ein kleines Gebäckstück, das nach dem Essen serviert wird, spielt mit dem Namen des Restaurants und verweist sowohl auf das Gebäck als auch auf den Finanzier im Sinne eines Menschen, der von Gold profitiert, was eine Anspielung auf die alchemistische Suche ist, um unedles Metall in einen Schatz zu verwandeln.