Ajikitcho Bumbuan

Der Name ist eine Kombination aus dem Namen des Paares, das das Restaurant gegründet hat, und der Phrase „bumbu-ryodo“, was so viel bedeutet wie „begeisternd in Literatur und Militärkunst“. Diese Phrase drückt den Geist des Küchenchefs aus, der sich sowohl der Zubereitung von Speisen als auch dem Service widmet. Der Küchenchef, der zur dritten Generation gehört, leitet die Küche und bewahrt dabei die Aromen, die er von seinen Vorgängern geerbt hat. Unbeeindruckt von einer Zeit, die alles Neue fordert, gibt der Chef die traditionellen Kochtechniken und Gerichte weiter. Eine davon ist das Gemüsesorten-Ragout. Mit geschicklicher Handwerkskunst und sorgfältig abgestimmter Zugabe von Dashi bringt der Küchenchef den Gästen die Aromen der Saison auf den Tisch.