Abgrund.

Das gedämpfte Licht im Inneren erinnert an die Tiefen des Ozeans – den Abgrund – oder das tiefe Grün eines Waldes. Unter dem Motto „Meer und Berg“ werden Meeresfrüchte und Gemüse zu Gerichten kombiniert, die die Fülle der japanischen Gewässer widerspiegeln. Der Küchenchef erkannte zum ersten Mal die Anziehungskraft von Meeresfrüchten während seines Aufenthalts in Marseille. Land und Meer sind durch die wechselnden Jahreszeiten miteinander verbunden; die klaren Bäche der Bergregionen werden zu Flüssen, die ins Tal fließen. Dies ist der ewige Kreislauf, durch den das Land erneuert und der Ozean revitalisiert wird. Die Gesetze der Natur, ausgedrückt in der Kunst des Kochens.