19

Ein Restaurant mit regionaler Küche, das Gerichte aus lokalen Produkten zubereitet, die über offenem Feuer nach Rezepten des 19. Jahrhunderts zubereitet werden – ein gemeinsames Projekt des renommierten Restaurant-Konzerns ILYINGROUP: Küchenchef Alexander Nikolaenko und Sommelier Kirill Sulima.

In diesem neuen Projekt bilden regionale Produkte und kulinarische Traditionen die Grundlage für die kreativen Experimente des Küchenchefs, wobei die Aromen und Geschmäcker der Gerichte untrennbar mit der einzigartigen Kultur der Region verbunden sind.

Eine kunstvoll gestaltete Bar und eine offene Küche, deren Mittelpunkt ein Grill ist, fügen sich harmonisch in den großen, hellen Raum ein. Das offene Feuer ist ein Grundpfeiler der Küche der Region und ein zentrales Prinzip der modernen Comfort Food-Küche.

Kontrastierende Mosaikböden, ein geschnitzter Rahmen für einen großen Wandspiegel und eine archaische Säule in der Mitte – dies sind effektvolle Details des Interieurs, die die Zugehörigkeit des Restaurants zur Gastronomie des vorletzten Jahrhunderts unterstreichen.

Vor einigen Jahren entdeckte Küchenchef Alexander Nikolaenko in den Archiven der örtlichen Bibliothek eine Sammlung von Kochrezepten, die 1898 in Nizhny Novgorod veröffentlicht wurde. Diese Sammlung diente als Vorlage für das gesamte Projekt! Basierend auf den Rezepten aus diesem Buch und mit kreativen Variationen bereitet Alexander Nikolaenko Gerichte aus regionalen Produkten aus Nizhny Novgorod zu. Im Menü finden sich verschiedene eingelegte Speisen, Piroggen mit verschiedenen Füllungen, Suppen aus dem Ofen (z.B. Fischsuppe mit Stör, "Serye Schtschi" mit Buchweizen), Gerichte aus Wildhecht sowie Rind- und Lammfleisch von lokalen Bauern.

Im linken Teil des Raumes befinden sich in einem massiven Weinkühlschrank Dutzende von Weinen, die speziell für die Weinkarte des Projekts von Sommelier Kirill Sulima ausgewählt wurden (Preisträger des "Beste der Branche. Sommelier des Jahres" 2022, zweimal bester Sommelier der Region laut der Auszeichnung von WhereToEat Center). Ein besonderer Platz ist in der Weinkarte für seltene Weine aus Frankreich reserviert, und insgesamt werden etwa 350 Etiketten aus allen Teilen der Welt angeboten.

Wir sind davon überzeugt, dass dieses Projekt nicht nur für das Team von ILYINGROUP, sondern auch für die Stadt und die Region insgesamt ein wichtiges Ereignis sein wird.