Yuriy LobovCommunity-Profil

Der in Sankt Petersburg geborene Juri Lobow hegte schon als Kind eine Leidenschaft für die Gastronomie, insbesondere für die Zubereitung von Fleischgerichten. Seine ersten Kebabs stellte er im Alter von fünf Jahren unter Anleitung seiner Großmutter her, und seitdem ist die Gastronomie seine größte Leidenschaft.

Die Gastronomie wurde jedoch nicht sofort zu Juri Lobows Beruf und Lebensinhalt: Er entschied sich zunächst für ein Studium der Kunstgeschichte an der Staatlichen Universität Sankt Petersburg. Mit der Zeit setzte sich jedoch sein Wunsch nach einer Karriere als Koch durch. Sein beruflicher Werdegang ist eine Erfolgsgeschichte: Juri erwarb sein Wissen und seine Fähigkeiten unter der Anleitung erfahrener Köche, mit denen er zusammenarbeitete, sowie in der Kochschule "SVCh". In Sankt Petersburg ist der Chefkoch vor allem für seine Arbeit im Projekt "Meat Coin" bekannt.

Die Kombination aus dem Beruf des Kochs und der Kunstgeschichte hat in Juri Lobows Leben eine besondere und harmonische Verbindung gefunden. Im Menü von M&В finden sich nicht nur charaktervolle Fleischgerichte, sondern auch Kreationen, die von der Geschichte des künstlerischen Lebens in Sankt Petersburg zu Beginn des 20. Jahrhunderts sowie von den kreativen Leistungen und sogar den kulinarischen Vorlieben der Teilnehmer von "Prival komedianťov" inspiriert sind. Dazu gehören beispielsweise Koteletts aus Lammrippchen, eines der Lieblingsgerichte von Wladimir Majakowski, sowie Kartoffelklöße "à la Jesenin".

"Die Speisekarte wurde unter Berücksichtigung der historischen Besonderheiten des Ortes erstellt, an dem sich das Restaurant befindet", erklärt Juri Lobow. "Ich habe Gerichte, die im Sankt Petersburg des frühen 20. Jahrhunderts beliebt waren, als Vorbild genommen und sie in einem modernen Stil zubereitet, wobei ich alle aktuellen Technologien eingesetzt habe."

Juri ist ein Verfechter einer möglichst vielfältigen und facettenreichen Interpretation des Themas Fleisch in der Gastronomie. Bei der Zubereitung von Gerichten verwendet er alle möglichen Verarbeitungsmethoden: Grillen über offenem Feuer, Kalt- und Warmräuchern, Sous-Vide-Technik sowie Schmoren, Braten und Dünsten.

"Ich liebe die Gastronomie für ihre unendlichen kreativen Möglichkeiten: Für mich ist die Küche ein Terrain des Experiments, das ein Leben lang dauert und eigentlich keine Grenzen kennt", betont der Chefkoch. "Die Kombination von Geschmäckern, Zutaten, Texturen und Stilen der Zubereitung ist unendlich, und das ist ein unglaublich faszinierender und aufregender Prozess. Und natürlich ist für mich die Gastronomie eine Kunst."