Valeriy EgortsovCommunity-Profil

Valerij wechselte von White Rabbit Family und einem französischen Brasserie zu Dodici Grill und bringt dort seine einzigartige Handschrift ein: kräftige Aromen, regionale Produkte und Liebe zum Detail. Der Küchenchef hat bereits begonnen, die Speisekarte des Restaurants zu überarbeiten. Valerij konzentriert sich auf reine Geschmäcker und außergewöhnliche Präsentationen. Seine Gründlichkeit ist ein wichtiger Aspekt seines berühmten Briskets, der nach einem Rezept aus dem 19. Jahrhundert zubereitet wird. Ein wesentlicher Schwerpunkt seiner Arbeit liegt auf der Fleischverarbeitung, der Zubereitung von Dry-Aged-Steaks mit Brie und Zwiebelkonfitüre, sowie der Herstellung von Porterhouse-Steaks. Seine herausragende Arbeit mit Wagyu A5-Fleisch hat eine neue gastronomische Entwicklung in Nischni Nowgorod angestoßen. Valerij scheut sich nicht vor Experimenten und überrascht immer wieder mit interessanten Kombinationen, indem er bekannte Produkte auf neue Weise verbindet. Der Küchenchef zeichnet sich nicht nur durch seine gastronomischen Erfolge aus, sondern verfügt auch über die Fähigkeiten eines hervorragenden Lehrers und Managers. Valerij hat bereits zwei Köche für andere Restaurants ausgebildet und konnte ein eingespieltes und professionelles Küchenteam in Dodici Grill zusammenstellen. Seine umfassenden Kenntnisse und Erfahrungen helfen ihm, offen für Experimente zu sein, ohne die Klassik zu vergessen. Seine ausgezeichneten Kommunikationsfähigkeiten stärken seinen Respekt bei seinen Kollegen.