Rostislav NovozhilovCommunity-Profil

Er wurde in der kleinen Stadt Kargopol in der Region Archangelsk geboren. Seine Kindheit verbrachte er in einer Zeit des Umbruchs: das Dorfleben, die Straße, viel Zeit im Freien und ein einfaches, verständliches Leben. Dabei war die Familie immer sehr eng verbunden. Er verbrachte viel Zeit mit seiner Großmutter – er lebte praktisch bei ihr. Oft versammelte sich die Familie an einem großen Tisch: Feiertage, viel Essen, Gespräche und ein Gefühl der Nähe. Seit seiner Kindheit war sein Cousin an seiner Seite – sie wuchsen zusammen auf und waren fast wie Geschwister. Später kamen jüngere Schwestern, mit denen er viel Zeit verbrachte, ihnen half und sich um sie kümmerte. Auch heute, obwohl die Familie in verschiedenen Städten lebt, sind sie sehr eng miteinander verbunden, stehen in ständigem Kontakt und versuchen, sich regelmäßig zu treffen. Seine ersten Erinnerungen an Essen sind sehr einfach und familiär: frisches Brot mit Butter, das er zum Frühstück, Mittag- und Abendessen essen wollte; Sommerbeeren vom Strauch mit Milch, die wie der beste Milchshake schmeckten; und seine Mutter's Nudeln mit Hackfleisch. In seiner Kindheit sagte er oft, er würde Koch werden, aber dieser Wunsch geriet später in den Hintergrund. Nach der 9. Klasse entschied er sich, die Schule nicht weiter zu besuchen, und plante, eine Berufsschule zu besuchen, wobei er die 10. und 11. Klasse abschließen wollte. Zu diesem Zeitpunkt war dies nur durch eine Ausbildung zum Koch möglich – so kam er in diesen Beruf. Seine kulinarische Ausbildung erhielt er in seiner Heimatstadt, an der Berufsschule Nr. 42. Ein großer Einfluss auf ihn hatten sein Klassenlehrer und seine Tante. Im vierten Studienjahr wollte er sein Studium abbrechen und arbeiten: er arbeitete bereits zu dieser Zeit, aber nicht in seinem erlernten Beruf. Er überlegte, ein Semester zu machen und in die Armee einzuziehen, da er wusste, dass er wahrscheinlich danach nicht mehr zum Studium zurückkehren würde. Sein Klassenlehrer unterstützte ihn und ließ ihn nicht überstürzte Entscheidungen treffen. Seine Tante versprach: wenn er sein Studium abschließen und seinen Führerschein machen würde, würde sie ihm ein Auto kaufen. Schließlich beendete er sein Studium und erlangte seinen Abschluss. Seine Karriere in der Gastronomie begann 2014 in Jaroslawl. Zuvor arbeitete er im Bankwesen, erkannte aber während der Krise, dass es fast unmöglich war, die Ziele zu erreichen, und beschloss, es als Koch zu versuchen. Ursprünglich betrachtete er dies als eine vorübergehende Phase – für ein paar Monate, bis er etwas anderes fand. Aber die Arbeit in der Küche begeisterte ihn schnell. Sein erstes Projekt war "Meet Me" – ein Restaurant mit griechischer Küche. Nach einem dreitägigen Praktikum wurde er als einziger Koch in einer Schicht in einem kleinen Restaurant mit geringem Umsatz eingesetzt. Innerhalb weniger Monate brachte er die Küche in Ordnung: er reinigte den Raum, sorgte für Sauberkeit und führte Produktkennzeichnungen ein. Dies wurde vom Investor und dem Küchenchef bemerkt, woraufhin er zum Chefkoch befördert wurde und begann, Auszubildende auszubilden. Im Jahr 2015 verkaufte das Team das Franchise an ein Unternehmen in Moskau, und er wurde geschickt, um das Projekt zu eröffnen und das Personal zu schulen. Er arbeitete dort etwa einen Monat, aber damals erschien Moskau als eine zu große und ungewohnte Stadt: selbst Jaroslawl erschien einer Person aus dem Dorf als Metropole. Anschließend beschloss das Team in Jaroslawl, ein italienisches Restaurant mit neapolitanischer Pizza aus dem Holzofen zu eröffnen. Er begann, Kurse zur Zubereitung von Pizza in Moskau zu besuchen – so entstand die Pizzeria "Rocky Pizza". Ungefähr ein Jahr später bot ihm der Investor an, nach Moskau zu kommen und bei der Eröffnung eines neuen Restaurants zu helfen: ein Team zusammenzustellen und es zu schulen. Das Projekt hieß "Rustic". Innerhalb weniger Monate erkannte er, dass er nicht mehr nach Jaroslawl zurückkehren wollte – so wurde der Umzug nach Moskau zu einem Wendepunkt in seinem Berufsleben. Die Stadt bot mehr Möglichkeiten, berufliche Kontakte, Zugang zu neuen Produkten und ein anderes Niveau der Arbeit. Später wurde das Restaurant geschlossen, und das Team beschloss, das Konzept in Food-Courts in Einkaufszentren weiterzuentwickeln. Während der Bauarbeiten im Einkaufszentrum "Aviapark" absolvierte er eine Ausbildung in Italien zur Zubereitung von römischer und neapolitanischer Pizza. Nach seiner Rückkehr nach Moskau arbeitete er in mehreren Restaurants, darunter im "BRO&N" von Arkadiy Novikov in Patriarschen, wo er Erfahrung in der italienischen, Fleisch- und amerikanischen Küche sammeln konnte. Von 2018 bis 2023 war er Chefkoch und war für die Entwicklung der Pizzeria-Kette "Rustic" verantwortlich, die sich auf neapolitanische und römische Pizza spezialisiert hat. Im Jahr 2023 kam er zur Kaffeekette "Zdraste". Die italienische Küche liegt ihm am nächsten. Er hält Lasagne für sein Spezialgericht – das hängt mit seiner umfangreichen Erfahrung im italienischen Bereich zusammen. Gleichzeitig liebt er es, zu experimentieren und verschiedene, manchmal unerwartete Kombinationen auszuprobieren, ohne sich auf klassische Rezepte zu beschränken. Seine Familie, sein Team, die Jahreszeiten und neue Produkte inspirieren ihn bei der Entwicklung neuer Gerichte. Auch Reisen, Restaurants, Fachmessen und die ständige Beobachtung dessen, was in der Branche passiert, spielen eine wichtige Rolle. Abseits der Küche liebt er die Sauna – diese Leidenschaft hat er schon aus seiner Kindheit. Außerdem sammelt er Figuren und liebt es, mit Lego zu bauen.