Roman ShultsCommunity-Profil

Mein beruflicher Weg begann mit einem Umzug und dem Studium am Kasaner College im Studiengang "Technologie der Gastronomie". Bereits eine Woche nach Studienbeginn fand ich eine Anstellung als Koch in einem lokalen Café. In sechs Monaten konnte ich mich bis zur Position des Schichtleiters hocharbeiten. Diese Erfahrung gab mir eine solide Grundlage für das Verständnis des Gastronomiebetriebs und der Teamarbeit. Während meines Studiums beschloss ich, an den WorldSkills-Wettbewerben teilzunehmen. Nach zahlreichen Auswahlverfahren stand ich vor einer großen Herausforderung: Ich hatte ständig Schwierigkeiten mit den Konditorei-Aufgaben. Damals dachte ich, dass die Konditorei nicht mein Bereich sei. Ein Wendepunkt kam während der Vorbereitung auf die republikanischen Ausscheidungen. Damals lernte ich den Chefkoch Rustam Rachimov (Restaurant "Umaj", Kasan) kennen. Er lud mich ein, im Restaurant "Marusowka" als Koch zu arbeiten. Nach und nach begann ich, die Arbeit der Chefkonditoren zu beobachten, und in mir erwachte ein aufrichtiges Interesse an der Konditorei. Rustam bemerkte meine Begeisterung und begann, mich bei den Konditoren zu unterstützen. Je mehr ich mich in den Prozess vertiefte, desto mehr war ich überzeugt: Das ist genau das, was ich machen möchte. So entschied ich mich endgültig für den Weg des Konditors und begann, Erfahrungen in verschiedenen Betrieben in Kasan zu sammeln. Ein weiterer wichtiger Schritt war die Arbeit im "Artel Bistro" unter der Leitung des Chefkochs Bulat Ibragimov. Bei einem Vorstellungsgespräch sagte er einen Satz, der für mich zum Motto wurde: "Wir leben, um zu lernen." In seinem Team erwarb ich wertvolle Erfahrungen: Bulat brachte oft regionale und saisonale Produkte mit, und wir experimentierten gemeinsam damit. Im "Artel" nahm ich an Gourmet-Abenden und internen Wettbewerben teil. Dort wurde mir bewusst, dass ich meine eigenen Geschichten durch Desserts erzählen möchte – einzigartige Kombinationen finden und sie mit den Gästen teilen. Später zog ich nach Sankt Petersburg, wo ich meine Entwicklung als Konditor fortsetzte. Ich widmete viel Zeit dem Lernen und experimentierte mit Techniken und Zutaten. Kurz darauf wurde mir die Position des Chefkonditors im Restaurant All Season angeboten. Dort formulierte ich meine kulinarische Philosophie: Desserts mit interessanten Produkten und einer "hausgemachten Note" für ein breites Publikum zu schaffen. In meiner Arbeit liebe ich es, traditionelle Rezepte neu zu interpretieren (z. B. erstelle ich einen "Mannik" oder einen Biskuitkuchen mit starkem Tee – "Chifirnik") und experimentiere mit ungewöhnlichen, regionalen Produkten: Brennnessel, rote Vogelbeere, Pfifferlinge, Holunderbeeren, Löwenzahn. Jedes Dessert ist für mich eine Geschichte, in der Tradition, Natur und eine persönliche Note miteinander verschmelzen. Ich bin weiterhin auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen und teile sie mit den Gästen, in der Überzeugung, dass die Konditorei ein endloser Prozess der Entdeckungen ist.