Roman NikonorovCommunity-Profil

Roman Nikonow ist ein offiziell anerkannter Don-Kosake, der in dem Dorf Knjasicha in der Region Twer geboren wurde und in Rostow am Don aufgewachsen ist. Dort, in seiner Kindheit, am Ofen seiner Großmutter, entstand seine Liebe zu echter, aromatischen und ehrlichen Küche. Seit 2012 hat er viele Reisen unternommen und verschiedene Küchen der Welt kennengelernt – von Japan bis Italien –, kehrte aber immer wieder zu seinen Wurzeln, zu lokalen Produkten, zu Traditionen und zum Feuer zurück. Das Feuer – lebendig, heiß und respektbedürftig – war für Roman schon immer eine große Inspiration. Roman hat in Restaurants in Nowotscherkassk und Sotschi gearbeitet, dort Staatsoberhäupter bedient und sich von einem Koch für japanische Küche zum Küchenchef entwickelt. Von 2022 bis 2026 war er Küchenchef des Restaurants "Magellan". Roman absolvierte Kurse an der Internationalen Schule für Kochkunst und Restaurantmanagement SWC, unter anderem die Kurse "Schätze des Meeres" und "Küche des russischen Nordens" unter der Leitung von Chefkoch Andrej Anikieew. Außerdem absolvierte er ein Praktikum im Restaurant "Frantsuza Bistrot" des Unternehmens Duoband, das moderne französische Küche anbietet, unter der Leitung von Iwan Froluchin. Heute ist die Küche von Roman ein Dialog der Traditionen. In Lore's wird er die Hauptidee des Bistros weiterentwickeln: die russische Gastfreundschaft in französischem Ambiente.