Roman NikonowCommunity-Profil

Roman Nikonorov ist ein offiziell anerkannter Don-Kosake, geboren im Dorf Knyazhikh in der Region Twer und aufgewachsen in Rostow am Don. Dort, als Kind, am Herd seiner Großmutter, entstand seine Liebe zu echter, gut zubereiteter, duftender und ehrlicher Küche.

Seit 2012 reist er viel und erkundet Küchen von Japan bis Italien, doch er kehrt immer wieder zu seinen Wurzeln zurück, zu regionalen Zutaten, Traditionen und dem Element Feuer. Feuer war schon immer Romans Hauptinspirationsquelle – ein lebendiges, heißes Element, das Respekt verdient.

Er hat in Restaurants in Nowotscherkassk und Sotschi gearbeitet und dort hochrangige Beamte bedient. Er hat sich von einem japanischen Koch zum Küchenchef entwickelt. Von 2022 bis 2026 war er Küchenchef im Restaurant "Magellan".

Roman studierte an der Internationalen Schule für Kulinarik und Restaurantmanagement SVCh und belegte Kurse wie "Schätze des Meeres" und "Küche des russischen Nordens" unter der Leitung von Chefkoch Andrey Anikeev. Außerdem absolvierte er ein Praktikum im modernen französischen Restaurant "Frantsuza Bistrot" unter der Leitung von Ivan Frolukhin.

Heute ist Romans Kochstil ein Dialog zwischen Traditionen. Bei Lore's wird er das Hauptkonzept des Bistros weiterentwickeln: Russische Gastfreundschaft mit französischem Charme.