Pavel SkvortsovCommunity-Profil

Pawel Skworzows Begeisterung für die Gastronomie begann in seiner Jugend, als er während seines Militärdienstes in einer Küche arbeitete und später mit 19 Jahren als Koch in einem mexikanischen Restaurant tätig war. Dort lernte er, wie man Bestellungen schnell bearbeitet, und begann, die internen Abläufe des Betriebs zu verstehen.

Ein wichtiger und früher Schritt in Pawel Skworzows gastronomischer Karriere war das Restaurant FermA in der Finnländischen Straße. Während seiner dortigen Tätigkeit von anderthalb Jahren arbeitete er in allen Bereichen der Küche: von der kalten und warmen Küche bis zur Konditorei und dem Grillbereich. Die Arbeit im Grillbereich, die er mit einem Kollegen verrichtete, half ihm später, eine Stelle im Fleischrestaurant "Block" zu finden, wo er seine Fähigkeiten in der Fleischverarbeitung perfektionierte und in den folgenden Karrierestufen weiterentwickelte.

Seine vielseitigen Erfahrungen und sein Interesse an der Funktionsweise eines Restaurants sowie an der Frage, wie ein perfekter Küchenablauf aussieht, trugen dazu bei, dass Pawel Skworzow von einer Kochposition zu Managementaufgaben aufstieg. Nach dem Restaurant "Block" wurde er Sous-Chef im Restaurant The Kitchen, später im belgischen Manneken Pis, wo er zum ersten Mal eine Küche leitete und seine Managementfähigkeiten weiterentwickelte. Er optimierte den Küchenbetrieb in den Filialen von Frank in der Moskauer Allee und in der Rubinsteinstraße und war an der Eröffnung von Frank by Basta in Moskau beteiligt. Später führte ihn ein Kontakt zum Chefkoch Roman Redman zum Projekt BREWMEN & REDMAN'S KITCHEN in der Razyezhaja Straße, wo er als Chefkoch arbeitete.

Zu den Projekten, an denen Pawel Skworzow mitgewirkt hat, gehören auch das Restaurant White Rabbit (WRF) in Moskau, das griechische Restaurant Abyss, wo er bei der Eröffnung die Speisekarte entwickelte, und das Flaggschiff-Restaurant Fresa's von Antonio Fresa. Neben den Restaurantprojekten in St. Petersburg und Moskau war Pawel auch bei Catering-Veranstaltungen tätig und reiste aus Interesse an der Gastronomiebranche nach Israel und Italien. Die italienische Küche bezeichnet Pawel als ihm nahe, da ihre vielfältigen, aber verständlichen Rezepte ihm ermöglichen, seinen eigenen Stil einzubringen.

Pawel Skworzow verfolgt dieses Konzept auch in der Küche des Restaurants Noto, wo er eine Speisekarte kreiert, die sizilianische Rezepte mit eigenen, kreativen Elementen in vertrauten Formen verbindet. Er setzt auf Minimalismus und vermeidet eine Überfrachtung der Geschmackskombinationen und der Präsentation, um Gerichte zu kreieren, die jeden Tag genossen werden können.

Er unterstreicht seine Ausrichtung auf Sizilien durch die Auswahl der Zutaten, während er seinem kreativen Ansatz freien Lauf lässt, indem er Klassiker neu interpretiert, ungewöhnliche Kombinationen kreiert und innovative Präsentationen entwickelt. Im Menü des Restaurants Noto hat der Chefkoch etwa 50 Gerichte zusammengetragen, von denen ein Teil saisonale Spezialitäten sind, die ständig wechselnd sind.

"Italiener legen großen Wert auf Essen und die Qualität der Produkte. Zum Beispiel sind Tomaten aus Pachino einige der besten auf Sizilien und darüber hinaus. Sie werden in der südlichen Region Siziliens in Küstennähe angebaut und sind außergewöhnlich schmackhaft und saftig, da sie die wertvollen Mineralien aus dem Kalksteinboden der südlichen Region Siziliens aufnehmen. Das inspiriert uns, und wir haben uns der Auswahl hochwertiger Produkte verschrieben. Unser Team hat Wurzeln im Kaukasus, daher werden wir Tomaten, einige Gemüsesorten und Beeren von unserem eigenen Bauernhof beziehen", so der Chefkoch Pawel Skworzow.