Olga PanchenkoCommunity-Profil

Olga Panchenko, eine Nachfahrin der kubanischen Kosaken und Inhaberin eines Fischzuchtbetriebs, wurde zur Inspirationsquelle für die lokale Küche und zur Markenbotschafterin des Projekts. Ihre Mission ist es, alte Rezepte zu sammeln und wiederzubeleben, mit Historikern und Einheimischen zusammenzuarbeiten und damit das vergessene Erbe in moderne Gastronomie zu verwandeln. Im Zentrum ihrer Philosophie steht der Fisch. Nicht nur Fischsuppe oder Fischfrikadellen, sondern ein Produkt, dessen Vielseitigkeit bereits unsere Vorfahren beeindruckte. So entstehen Gerichte, die Stereotypen aufbrechen: Borschtsch auf Fischbrühe mit gebratenen Karauschen, ein Brei mit Fischmus und "Schnee" aus getrocknetem Fisch, "faulige" Teigtaschen mit geräuchertem Karpfen. Diese Küche steht im Einklang mit globalen Trends: Respekt vor der Vergangenheit und für regionale Produkte wird zur Grundlage der Zukunft. Der einfache kubanische Fisch verwandelt sich hier in ein Kultsymbol, und jeder Gast entdeckt ihn neu – zusammen mit der Geschichte und dem Geist der Region.