Mamuka BodzhguaCommunity-Profil

Der Küchenchef Mamuka Bodschgua wurde im westlichen Georgien, im Kolchidal-Tal, geboren. Schon in jungen Jahren half er seiner Mutter in der Küche und lernte die Zubereitung von Pkhali, Khachapuri, Khinkali, Satsivi, Lobio und anderen traditionellen georgischen Gerichten. Neben der Bewahrung traditioneller Familienrezepte beschäftigt sich Mamuka auch mit der Erforschung alter Zubereitungsmethoden für georgische Spezialitäten. Für die Gäste von "Dädi" verwendet Küchenchef Mamuka Bodschgua hochwertigen Käse aus den Regionen Mingrelien und Imeretien, Mingrelischen Pfeffer, Adschika sowie Gewürze, die in Georgien nach alten Rezepten gesammelt und zubereitet werden. Dabei wird Salz aus Swanetien und Bergwasser verwendet. Hier sollte man unbedingt das Fleisch probieren, das auf dem Grill zubereitet wird, sowie die gebratenen Khinkali mit Lamm, Pilzen oder mit Kartoffeln und Sulguni-Käse.