Maksim KolomackiyCommunity-Profil

In der japanischen Kultur kann das Wort "Shōnen-dō" (精念道) mit "der Weg durch Konzentration und Aufrichtigkeit" übersetzt werden. Der Weg von Maxim Kolomatzky ist genau das. Es ist keine Geschichte des beruflichen Aufstiegs, sondern der Weg eines Menschen, der durch die Küche eine Atmosphäre des Vertrauens, des Respekts und des Geschmacks schafft – ein echter, nicht aufgesetzter Geschmack. Maxim ist seit 2002 in der Gastronomie tätig. Seine ersten Schritte waren ein Praktikum und eine Tätigkeit als Koch in "Planeta Sushi", gefolgt von gehobener japanischer Küche in BENIHANA, wo er zum Sous-Chef aufstieg. Danach eröffnete er die ersten "Viet Café"-Restaurants, arbeitete mit vietnamesischen Köchen zusammen und absolvierte ein Praktikum in Vietnam. Er hat verschiedene Küchen, Stile und Konzepte ausprobiert. Seitdem, also seit über 14 Jahren, ist Maxim wieder in der Küche tätig. Er war Chefkoch im "Zю кафе", dann im "Apartment 44" und gewann einen Wettbewerb zur Ernennung zum Marken-Chefkoch bei "Rosinter". Eine Reise nach Tokio zu seinem Mentor war für ihn ein Wendepunkt: Die Küche wurde wieder nicht nur zu einer Arbeit, sondern zu einer Praxis der Präsenz, einer Ausdrucksweise und einem Dialog. Heute ist Maxim Chefkoch und Partner bei KIOMEY. Er kreiert das gesamte Menü selbst, von den täglichen Gerichten bis hin zu den MASSE OMAKASE-Menüs. Er denkt über den Rhythmus der Präsentation, die Balance der Gerichte, die Struktur des Geschmacks und die finale Wirkung nach, weil er Gastronomie nicht nur als Ästhetik, sondern als einen Raum für Stille, Aufmerksamkeit und Fürsorge betrachtet.

Der Süden Russlands, die Region Rostow, ist Maxim's Heimat. Er ist Dozent der StandFood-Akademie. Er ist verheiratet und hat einen Sohn. Neben der Küche beschäftigt er sich mit: - Gitarre - Ernährungslehre.