Jonas MikkelsenCommunity-Profil

Mulla Yalcin: Wir setzen auf ein regionales Beschaffungsmodell rund um den Fjord von Præstø und arbeiten eng mit lokalen Bauernhöfen, verantwortungsvollen Fischereien und kleinen Produzenten zusammen. Wir kaufen ganze Tiere, um eine vollständige Verwertung zu gewährleisten, und unsere Speisekarten werden täglich angepasst, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Dies wird durch Fermentations- und andere Konservierungstechniken unterstützt. Wir arbeiten kontinuierlich daran, unseren Energie- und Wasserverbrauch zu senken, und haben Einwegkunststoffe vollständig eliminiert.