Evgeny GurinCommunity-Profil

Jevgeni Gurin ist Chefkoch der Unternehmensgruppe Poljana. Er ist der kreative Kopf und Entwickler der Speisekarten der Restaurants Hokku, Dom Nino, Patari, des Cafés Kerri und der irischen Kneipe Harat's. Er ist Kurator der kulinarischen Akademie und Gewinner lokaler Kochwettbewerbe und -festivals. Er absolvierte Praktika in führenden Restaurants in Moskau, Sankt Petersburg und Tiflis. Er ist verantwortlich für die Entwicklung, Umsetzung und Aktualisierung der Speisekarten aller Restaurants der Unternehmensgruppe Poljana. Jevgenis kulinarische Karriere begann in einem erstklassigen Restaurant arabischer Küche, gefolgt von einem gehobenen Restaurant mit Fisch- und Fleischspezialitäten: Die Speisekarte umfasste Krabben, Austern, Hummer, lebende Miesmuscheln, argentinische und amerikanische Steaks. Hier entwickelte der junge Koch eine präzise Formel für das perfekte Gericht, unabhängig von Kultur und Tradition.

Hochwertige und frische Produkte, makellose Kochtechniken und eine ansprechende Präsentation – das sind die drei Säulen, auf denen, wie Jevgeni glaubt, die Gastronomie basiert. Wer sich an diese Regeln hält, kann kaum ein schlechtes Gericht zubereiten.

Ein neuer Abschnitt in Jevgenis Karriere begann mit seiner ersten Position als Chefkoch in einer Gastropub mit Schwerpunkt auf panasiatischer Küche. Dort entwickelte er eine tiefe Liebe zur asiatischen kulinarischen Kultur und den Zubereitungstechniken, die ihn bis heute inspirieren.

Bei der Unternehmensgruppe Poljana begann Jevgeni als Chefkoch der italienischen Restaurants Percini und wurde später Chefkoch des Metropol-Bars People's. Heute ist Jevgeni Gurin für den Geschmack aller Gerichte in den Restaurants der Poljana-Gruppe verantwortlich und nimmt aktiv an der Entwicklung neuer Projekte des Unternehmens teil.

Die Philosophie und das professionelle Credo von Chefkoch Jevgeni sind die Wertschätzung für die Zutaten und die Suche nach Kombinationen und Techniken, die neue Geschmackserlebnisse eröffnen. Auf seine Einstellung zur Zubereitung von Speisen haben vor allem zwei kulinarische Traditionen einen großen Einfluss: die panasiatische und die georgische.

Die panasiatische Küche fasziniert Jevgeni durch die Kunst der Umami-Kreation, des fünften Geschmacks, der Gerichten neue Dimensionen verleiht. Er setzt gerne asiatische Fermentationsmethoden, Saucen und Zubereitungstechniken in den verschiedensten Restaurants ein und eröffnet den Gästen völlig neue Geschmackserlebnisse.

Die Liebe zu Georgien entwickelte Jevgeni während seiner Praktika in Tiflis und Batumi und durch den Kontakt mit lokalen Köchen. Er erkannte, wie sorgfältig in Georgien mit den Zutaten umgegangen wird, wie akribisch die besten Produkte ausgewählt werden und wie strikt Kompromisse abgelehnt werden. Die Liebe zur Natur und der respektvolle Umgang mit ihren Ressourcen und Gaben sind das wichtigste Prinzip der einfachen georgischen Küche und die Philosophie von Jevgeni Gurin.

Jevgeni beherrscht es, traditionelle Wolga-Produkte auf effektive und gleichzeitig sehr harmonische Weise mit traditionellen Rezepten aus Georgien und Südostasien zu kombinieren. Sein breiter Horizont und seine kreative Ader begeistern die Gäste mit solchen Spezialitäten wie Som-Curry, Khinkali mit Krebsfleisch, Gunkan mit Sterlet-Kaviar, Som-Fischbällchen und Wolga-Zander in Bage-Sauce.

Jevgeni wurde in einem kleinen Vorort von Samara, Tsjapajewsk, geboren, und pendelte täglich mit der S-Bahn zu den Vorlesungen am Samara-Standort der Moskauer Universität für Service und Tourismus (Studienfach: Unternehmensführung). Der frühe Weckruf um 5:20 Uhr war für den Studenten eine ausgezeichnete Prüfung seiner Motivation.

In seiner Freizeit experimentiert Jevgeni in seiner eigenen Küche, geht auf die Jagd und bereitet Wildgerichte zu.