Dmitry MaksaevCommunity-Profil

Küche: Küche des Schwarzmeerufers, der Region Kuban und des Südkaukasus.

Berufserfahrung als Chefkoch: — Markenkoch im Restaurant "Tichije berega" für Schwarzmeerküche, Gelendschik, März 2023 – heute — Projektarbeiten zur Eröffnung und Aktualisierung von Speisekarten in Cafés, Bars, Restaurants und Nachtclubs. Sewardostpol, Woronesch, Krasnodar, Kostroma, Mai 2021 – März 2023 — Gastropub "Pertzona", Taverne "Santorini", Sewardschik Europäische, individuelle und griechische Küche. Oktober 2019 – März 2021 — Restaurant "Rybitsa", Simferopol Europäische Küche April 2019 – September 2019 — Literaturcafé im Namen von Anna Achmatowa, Jewpatoria Europäische, individuelle Küche Dezember 2018 – April 2019 — Wiener Kaffeehaus "Coffeshop company", Wladiwostok Europäische Küche Februar 2018 – Oktober 2018 (Betrieb nach Franchise-Prinzip, Anpassung der Speisekarten an die Region, Einstellung und Schulung von Personal, Zusammenarbeit mit Technologieexperten, Anpassung von Rezepturen usw.) — Food-Court "Nachodka Mega", Nachodka — Food-Court "Zentralny", Wladiwostok Italienische, panasiatische und Hausmannskost. Mai 2017 – Dezember 2017 (Betreuung von drei Gastronomiebetrieben, vollständige Umstellung der Speisekarten auf italienische und panasiatische Küche, Überarbeitung der Speisekarten für Hausmannskost. Erstellung und Anpassung von Rezepturen, Schulung von Personal, Zusammenarbeit mit Lieferanten, Berichterstattung usw.) — Restaurant "Purpupurnaja owza", Warienitschnaja "Pobeda", August 2016 – Mai 2017, Sewardschik, Simferopol, Jewpatoria. Fleischgerichte, Hausmannskost. (Betreuung einer Café-Kette, Küchenleitung, Erstellung von Speisekarten, Anpassung von Rezepturen, Schulung von Personal, Training) — Restaurant "Rybatskaja derewnja", Club "Rybitsa", April 2016 – August 2016, Simferopol Europäische und Hausmannskost. (Saisonale Arbeit, Anpassung der Speisekarten, Erstellung von Club-Menüs, Einstellung und Schulung von Personal, Kontrolle der Küchenarbeit, Zusammenarbeit mit Lieferanten, Berichterstattung) — Restaurant "Dair", August 2015 – April 2016, Astrachan Europäische, italienische Küche. Bankett- und Buffetmenüs. (Anpassung der bestehenden Speisekarten, Einführung neuer Speisekarten, Zusammenarbeit mit Lieferanten, Schulung von Köchen, Kontrolle der Küchenarbeit) — Sportbar "Diesel-Park", Juli 2014 – Juni 2015, Astrachan Europäische Küche. (Eröffnung der Küche, Entwicklung von Speisekarten, Arbeit mit der Software 1C für die Gastronomie, Zusammenarbeit mit Lieferanten, persönliche Beteiligung an der Produktbeschaffung, Entwicklung von saisonalen Speisekarten, Einstellung und Schulung von Köchen, Kontrolle der Küchenarbeit) — Restaurant "Liberty", Oktober 2013 – Juli 2014, Astrachan Amerikanische Küche. (Anpassung der Speisekarten, Einführung neuer Gerichte, Schulung von Köchen, Kontrolle der Küchenarbeit) — Restaurant "Diwan-Sarai", Oktober 2013 – März 2014, Astrachan Orientalische Küche. (Eröffnung der Küche, Entwicklung von Speisekarten, Zusammenarbeit mit Lieferanten, Einstellung und Schulung von Köchen, Kontrolle der Küchenarbeit) — Club "Totschka", Mai 2013 – September 2013, Wologda Italienische Küche. (Vollständige Überarbeitung der Speisekarten, Schulung von Köchen, Einstellung eines Küchenchefs) — Restaurant-Café "Datscha", April 2012 – Mai 2013, Astrachan Hausmannskost, Fleischgerichte. (Beschaffung zusätzlicher Geräte, Entwicklung neuer Speisekarten, Entwicklung von saisonalen Speisekarten, Entwicklung von Bankettmenüs, Einstellung und Schulung von Köchen, Einführung der italienischen Küche, Zusammenarbeit mit Lieferanten, persönliche Beteiligung an der Produktbeschaffung, Kontrolle der Küchenarbeit) — Asia-Café "Panda", September 2011 – April 2012, Astrachan Panasiatische Küche. (Eröffnung der Küche, Entwicklung von Speisekarten in Zusammenarbeit mit einem ausländischen (chinesischen) Koch, Einstellung und Schulung von Köchen, Zusammenarbeit mit Lieferanten, persönliche Beteiligung an der Produktbeschaffung, Kontrolle der Küchenarbeit) — Grillrestaurant "Kljowoje mesto", Mai 2011 – September 2011, Astrachan Fleischgerichte. (Eröffnung der Küche, Entwicklung von Speisekarten, Einstellung und Schulung von Köchen, Zusammenarbeit mit Lieferanten, persönliche Beteiligung an der Produktbeschaffung, derzeit in der Betreuung) — Restaurant "Lumier", Februar 2011 – Mai 2011, Tscherepowez Fleischgerichte. (Entwicklung neuer Speisekarten, Beschaffung zusätzlicher Geräte, Schulung von Köchen) — Kaffeehaus "La baZZar", Fast Food "La Buffet", Kindercafé "Nasedniki", 2010-2011, Astrachan Europäische Küche. (Eröffnung der Küche, Entwicklung von Speisekarten, Entwicklung von Bankettmenüs, Entwicklung von saisonalen Speisekarten, Einstellung und Schulung von Köchen, Zusammenarbeit mit Lieferanten, persönliche Beteiligung an der Produktbeschaffung, Kontrolle der Küchenarbeit) — Restaurant "Mezon", 2010-2011, Moskau Französische und europäische Küche. (Überarbeitung der bestehenden Speisekarten, Entwicklung von Brunch-Menüs, Schulung von Köchen) — Pizzeria "Cafe di Citta", 2009-2010, Moskau Italienische Küche. (Leitung einer von fünf Pizzerien, Einstellung von Personal, Kontrolle der Küchenarbeit) — Café "Persona", 2008-2009, Moskau Europäische Küche. (Überarbeitung der bestehenden Speisekarten, Entwicklung von saisonalen Speisekarten, Einstellung und Schulung von Köchen) — Restaurant "Jan Primus", 2007-2008, Moskau Fleischgerichte (belgisch) (Arbeit im Team eines ausländischen (französischen) Küchenchefs, Einstellung von Personal, Kontrolle der Küchenarbeit, Zusammenarbeit mit Lieferanten) — RZ "Chelsea", Kaffeehaus "Che Gevara", 2006-2007, Wladiwostok Europäische Küche. (Eröffnung des Betriebs nach Rebranding, Entwicklung neuer Speisekarten, Zusammenarbeit mit Lieferanten, persönliche Beteiligung an der Produktbeschaffung, Einstellung und Schulung von Köchen, Kontrolle der Küchenarbeit) — Bar "Mojito", Restaurant "Teatro", 2005-2006, Jaroslawl Europäische und italienische Küche. (Überarbeitung der bestehenden Speisekarten, Arbeit im Team eines ausländischen (italienischen) Küchenchefs, Einstellung von Personal, Zusammenarbeit mit Lieferanten) — Café "Jakor", 2005-2006, Jaroslawl Hausmannskost. (Überarbeitung der bestehenden Speisekarten, Einstellung und Schulung von Köchen, Kontrolle der Küchenarbeit)