Arslan BerdievCommunity-Profil

Ein junges Talent aus St. Petersburg erregte 2016 große Aufmerksamkeit, als Arslan den regionalen Wettbewerb "S. Pellegrino Young Chef 2016" gewann. Damals war er Sous-Chef in einem Hotel der Four Seasons. Später arbeitete der Chef in dem St. Petersburger Projekt "Percorso". Im Jahr 2017 gründete er zusammen mit drei jungen Köchen – Tatjana Kрякунова, Alexander Sanzhimitulov und Murad Berdiev – die Gastrobars "Birch" in der Kirowaja Straße (direkt gegenüber dem berühmten Restaurant "Duo"). Das kleine Restaurant, finanziert von vier Köchen, mit einer begrenzten Speisekarte, engem Platzangebot und einer scheinbar einfachen Küche, die auf unkomplizierten Zutaten mit einem leichten panaisischen Einfluss basiert, wurde zu einem Sensationserfolg. Bereits 2018 wurde "Birch" vom Magazin "Wheretoeat" zum besten Restaurant von St. Petersburg gekürt und gewann die Silbermedaille im Wettbewerb für neue Restaurantkonzepte (sowie einen Sonderpreis der Gastronomie-Kritiker dieses Magazins). Im Jahr 2019 belegte "Birch" den dritten Platz in der russischen "Wheretoeat"-Rangliste, hinter "Twins Garden" der Brüder Berezucki und "White Rabbit" von Wladimir Muchin.