Andrey SulimaCommunity-Profil

2010: Praktikum auf Mallorca im Hotelrestaurant Reads (1 Michelin-Stern) und im Restaurant Simply Fosh unter der Leitung von Marc Fosh. 2012 – heute: Chef de Cuisine und Mitveranstalter des kulinarischen Festivals „Arzamaser Gans“. Seit 2013: Mitveranstalter von Kochkursen in Nizhny Novgorod, Tscheboksary, Kasan und Ufa, Teilnehmer und Organisator von Kochkursen zu innovativer Ausrüstung im Rahmen der Messe ПИР Москва (PIR Moskau). Seit 2015: Teilnehmer des Projekts „Russische Küche, neue Horizonte“ im Rahmen der Messe ПИР Москва (PIR Moskau). 2017: Botschafter der russischen Küche und Organisator gastronomischer Abende in Kuwait im Rahmen der „Tage der russischen Kultur“ in Kuwait. Seit 2018: Chef und Inhaber seiner eigenen „Kulinarischen Studiostandorte Andrei Sulima“, wo er Köche und Hobbyköche ausbildet. 2018: Teilnahme am Projekt „Kulinarische Landkarte Russlands“ als Vertreter des Wolga-Föderalbezirks. Im Rahmen des Projekts führt Andrei eine Reihe von Kochkursen zur nizhny-novgoroder Küche durch und beteiligt sich an der Entwicklung und Beschreibung von Rezepten für ein Kochbuch, das an die Fußball-Weltmeisterschaft 2018 gebunden ist. 2019: Sous-Chef und Co-Moderator des Kochs Konstantin Iвлев (Iвлев) in der Fernsehsendung „Адская кухня“ (Höllische Küche), 3. Staffel. 2019: Beratung und Start eines Restaurantprojekts in Barcelona. 2021: Sous-Chef und Co-Moderator des Kochs Konstantin Iвлев (Iвлев) in der Fernsehsendung „Адская кухня“ (Höllische Küche), 5. Staffel.

Chefkoch und Inhaber der kulinarischen Studiostandorte Andrei Sulima in Nizhny Novgorod. Leiter von Kochkursen, Autor eines Koch-YouTube-Kanals, Co-Autor und Moderator verschiedener Kochsendungen in bundesweiten und nizhny-novgoroder Fernsehsendern. In den letzten 10 Jahren hat er 60 Projekte eröffnet, bei denen er beratend tätig war, sowie Menüs entwickelt. Er beriet Gastronomen und Köche in Spanien und Kuwait. Er arbeitete in verschiedenen Regionen Russlands – Moskau, St. Petersburg, Nizhny Novgorod, Irkutsk, Wladimir, Tscheljabinsk, Jekaterinburg, Arzamas, Sarow, Tscheboksary, Pensa, Dserzhinsk. Andrei beschäftigt sich mit der Küche seit 1997. Er absolvierte eine Ausbildung zum Koch in Moskau. Anschließend zog er nach Nizhny Novgorod und arbeitete zunächst in kleinen Cafés, erkannte aber, dass er sich professioneller mit der Küche beschäftigen wollte und begann in dem Restaurant „Тинкофф“ (Tinkoff) zu arbeiten. Dieses Restaurant war ein wichtiger Anstoß für seine Entwicklung. Nach etwa drei Jahren in der Position des Sous-Chef zog er nach Moskau. Er arbeitete im Restaurant „Белый квадрат“ (Belyj Kvadrat) unter der Leitung des Kochs David Emmerle. Anschließend arbeitete er im Fischrestaurant „Буйабес“ (Bouillabaisse) unter der Leitung des Kochs Liliana Thierion. Danach folgten das Restaurant „Паризьен“ (Parizien) mit den Köchen Alessandro Jeffroy und Bernard Derou. Wieder in Nizhny Novgorod eröffnete er zwei Projekte – das Restaurant im Club „Бермудский треугольник“ (Bermudski tresugolnik) und das Restaurant „12 стульев“ (12 Stühle) – und arbeitete dort etwa zwei Jahre, bevor er ein Angebot erhielt, an neuen Projekten mitzuwirken und erneut nach Moskau zurückkehrte. Er arbeitete im Restaurant „Купол“ (Kupol) unter der Leitung des Meisters Anatoli Komma, im „Бед кафе“ (Bed Cafe) mit dem Koch Jewgeni Seleznew und im Restaurant „Чиполлино“ (Chipollino) unter der Leitung von Adrian Ketglas. Er kehrte erneut nach Nizhny Novgorod zurück, wo er das Musikrestaurant „Бельканто“ (Belkanto) eröffnete. Anschließend ging er nach Irkutsk, um die Küche des Restaurants „Нежный бульдог“ (Neschny Buldog) zu konzipieren. Nach seiner Rückkehr nach Nizhny Novgorod leitete er parallel zu „Belkanto“ das Restaurant „Лаунж-холл кафе“ (Lounge-Hall Cafe“). Anschließend eröffnete er in Nizhny Novgorod das Restaurant für gehobene Küche Le Grill und begann, Restaurant-Startups zu gründen und Kochkurse in verschiedenen Städten anzubieten: Nizhny Novgorod, St. Petersburg, Moskau, Kasan, Ufa, Tscheboksary, Samara, Krim. Im Sommer 2014 absolvierte er ein Praktikum in kleinen Restaurants in Vietnam und Thailand, um sich auf die Eröffnung eines neuen Restaurants – Andrea's – mit russisch-asiatischer Küche vorzubereiten. Dort kombiniert der Chef russische Produkte mit asiatischen Zutaten und Zubereitungstechniken aus verschiedenen kulinarischen Epochen – von traditionellen asiatischen Techniken wie Wok, Dampfgaren und heißem Öl bis hin zu modernen Molekularküche-Techniken, die in der asiatischen Küche eher selten eingesetzt werden. Seit 2012 ist er Chef de Cuisine und Mitveranstalter des kulinarischen Festivals „Arzamaser Gans“. Seit 2013: Mitveranstalter von Kochkursen in Nizhny Novgorod, Tscheboksary, Kasan und Ufa im Rahmen der Messe „Наше дело ресторан“ (Nasche delo restoran). Im Jahr 2015 begann er, um den Stellenwert des Berufs zu erhöhen und junge Köche zu fördern, mit kulinarischen Ausbildungsstätten in Nizhny Novgorod und Umgebung zusammenzuarbeiten. Gemeinsam mit Kollegen führte er mehr als 20 Kochkurse im Institut für Lebensmitteltechnologie in Nizhny Novgorod und in der Kochschule in der Stadt Bor durch. Im Jahr 2016 eröffnete er das Projekt Novo, das ein Restaurant, mehrere Bankettbereiche, eine Kochschule und das erste gastronomische Labor in Nizhny Novgorod umfasst, alles unter dem Konzept der modernen russischen Küche. Im Herbst 2018 eröffnete Andrei seine eigene kulinarische Studiostandorte, auf deren Grundlage eine Kochschule für Hobbyköche und Profis betrieben wird, gastronomische Abende veranstaltet werden und eine Community von Köchen der Stadt aufgebaut wird. Anfang 2019 eröffneten Andrei und seine Partner das Restaurant-Café „Маяк“ (Mayak) mit dem Konzept der modernen russisch-asiatischen Küche, bei dem lokale Produkte aus der Region Nizhny Novgorod und anderen Regionen Russlands die Grundlage des Menüs bilden, die der Chef mit asiatischen Saucen und Gewürzen kombiniert. Derzeit ist er neben seiner Tätigkeit in der kulinarischen Studiostandorte auch als Berater tätig und unterstützt die Gründung von Restaurants.