Andrey AnikievCommunity-Profil

Andrej Anikiew ist der Küchenchef des Restaurants "roomi", ein Forscher und Verfechter der Küche des russischen Nordens. Er verfügt über Erfahrungen in Restaurants mit Michelin-Sternen, hat an internationalen Festivals teilgenommen und ein Projekt mit nordischer Küche realisiert. Nach Praktika in den Restaurants "Pure&V" (1 Michelin-Stern) in Frankreich und "Anna's" in Lettland kehrte Andrej Anikiew in seine Heimat zurück und gab damit einen neuen Entwicklungsschub für die Küche von "roomi" und die regionale Gastronomie insgesamt. Andrej erforscht die Region Archangelsk in Expeditionen, wo er Traditionen, Rezepte, Lebensweisen, Bräuche und Geschichte studiert und das kulturelle Erbe seiner Heimatregion interpretiert. Er bevorzugt die Verwendung saisonaler Produkte und arbeitet mit lokalen Landwirten, Jägern und Fischern zusammen. Dieser Ansatz hat Anerkennung und Unterstützung sowohl bei den Einheimischen als auch bei den zahlreichen Touristen gefunden, die "roomi" besuchen. "Früher habe ich nicht darüber nachgedacht, welche gastronomischen Traditionen wir haben. Ich habe mich auf das, was außerhalb der Region liegt, konzentriert, anstatt nach innen zu schauen. Jetzt finde ich es spannend, die Region Archangelsk zu erforschen, uralte Rezepte zu finden und mit ihnen zu arbeiten. Jeder Bezirk ist einzigartig: überall gibt es Gerichte, die die Region und ihre Geschichte charakterisieren. Und diese Expeditionen sind für mich wie große Mengen an Material, mit dem ich arbeiten möchte und das ich gerne teilen möchte." Die Hauptaufgabe von Andrej Anikiew ist es, nicht nur die Aromen des Nordens zu vermitteln, sondern auch ein neues gastronomisches Erlebnis für jeden seiner Gäste zu schaffen.