宇治野 豊川

店主兼主厨在成为鳗鱼匠人世界的拥趸后，于大阪的一家鳗鱼店拜师学艺。为表感激之情，他沿用了恩师的餐厅之名，并以滨松炭火烤制肥美的“青鳢”（aote），采用关西风味做法。俗话说：“学做鳗鱼，串制需三年，调味要八年，烧烤则须毕生方能精通。”正因如此，他将全部身心奉献给了鳗鱼事业。