山口中穗里 (Yamaguchi Tori)

主厨对本地养殖的和歌山鸡那绝妙的风味与口感一见倾心，全心全意投入其料理制作。为了让宾客充分体验多层次的风味，他的烤串选用多种部位的鸡肉，从常见部位到稀有部位一应俱全。调味亦精心斟酌：有的仅以盐或蘸酱提鲜，有的则搭配清酒或鸡油增香。例如，鸡柳便巧妙淋上由古老柑橘果实制成的“大和橘皮胡椒”调味料。餐末的收尾菜品同样一丝不苟：米饭配烤串、白汤饭或鸡肉高汤拉面，皆尽显匠心。