Tohakuan Karibe

这位厨师怀着一颗艺术家的匠心，将一切调配得恰到好处。他采集自长野与新泻的未抛光荞麦，将其混合研磨，并亲手测试湿度，以此制作出“二八”面与全粒面。荞麦面条与汤底相得益彰：既可作为冷面的"冰见（seiro）”，佐以富含鲣鱼香的清汤；亦可作为热面的"挂面（kake）"，浸泡在滚烫的鲣鱼高汤中。配菜则是荞麦店的人气之选，例如慢炖数日的太平洋鳀鱼，或是用海苔包裹海鲜与荞麦粉后炸制的脆口小吃。