Takumi Tatsuhiro

吧台如扇面般展开，食客环绕在厨房四周。主厨与学徒交替奉上小食与握寿司，动作默契无间、和谐流畅。店内招牌是秋刀鱼卷（iwashi-isobemaki），将沙丁鱼切成一口大小，以海苔包裹而成；传统技艺亦在此间流淌：甜蛋黄碎点缀的海鲷，搭配芥末的瘦金枪鱼等皆出自匠人之手。店主与农户相互扶持，寿司饭选用主厨故乡能登半岛所产的新米。团队凭借娴熟利落的手法让寿司制作行云流水般顺畅，为每位客人恰到好处地奉上佳肴。“职人”（Takumi）意为“工匠”，此词恰如其分。