Sushidokoro Shigeru

主厨出于让大众都能享用寿司的愿望，怀着满腔热情在故乡新宿悬挂起他的暖帘（noren），营造出一家轻松自在氛围的寿司店。对许多食客而言，吸引他们的是点前席套餐菜单。主厨将自己在各类日本料理领域的经验付诸实践：餐序以蒸物开场，继而呈现烤物和煮物；制作握寿司时，他刀工娴熟、利落而稳健。「トロタク」（torotaku）——由捣碎的金枪鱼与渍萝卜制成的菜肴，始终是经久不衰的人气之选。这种以优质食材提供合理价格的顾客导向型经营方式，备受欢迎。