TABI

现代居酒屋与音频酒吧：位于索利安卡地下室的「TABI」

「我们与日本的合作始于 Hitachi——一家位于新阿巴特街 Abbay Players 酒吧地下室、仅容纳 12 位客人的小酒吧。该酒吧由维塔利提议建造，取代了原本摆放沙发的远角位置。当时我们选择以日本卡式磁带录音机命名，因为这家酒吧早期播放的正是麦当娜的歌曲和日本摇滚乐。鸡尾酒、大杯清酒以及几款类似三明治的日式小吃——「Hitachi」运营了四个月，我们便决定将其搬迁至更理想的地点并扩大规模，」项目联合创始人德尼斯·博布科夫如是说道。

如今，这家酒吧以「居酒屋」形式重生，名为「TABI」，自 2023 年 5 月起便在索利安卡地下室正式营业。

「Tabi」是日本传统的工作鞋以及人力车夫袜子的剪裁方式，历经六个世纪的发展后，如今已风靡全球。在索利安卡的地下室，我们在传统居酒屋格式的基础上，以轻松幽默的方式注入敬意，旨在诠释这一概念，将「TABI」打造为一家提供日常日本料理的餐厅。

今年三月，项目团队——德尼斯·博布科夫、维塔利·布甘采夫和维多利亚·科纽霍娃——前往日本考察各类居酒屋，并将最精彩的部分带回莫斯科。除了装满创意的行李箱，我们还带回了各式各样的清酒器皿（ochoko）、造型完美却略带怪诞的灯具，以及从东京和京都的跳蚤市场与概念商店淘来的奇特物件：陶瓷哥斯拉、塑料蟒蛇、画作与照片。店内新旧元素和谐共存：部分椅子来自巴黎的日本复古商店，其余则在萨马拉仿制而成；盛放面条的木箱也被用作家具的一部分，同样源自巴黎跳蚤市场。开放式厨房以铁皮精心包裹，而地下室的历史墙面则原貌保留。

空间可容纳 32 位顾客，配备了一套庞大的音频系统：吧台上方悬挂着巨大的 1980 年代 Tannoy Super Red Monitor SRM 15 音箱、日本手工制作的旋转调音台、传奇唱机 Technics 1210 GR 的最新型号，甚至包括日本品牌 Taruya 的唱针——这一切皆为了呈现柔和、丰富且极具细节的音质，让您在用餐时无需大声喧哗。每逢周三和周四，莫斯科的音乐爱好者、DJ 与音响发烧友将在居酒屋举办聆听日。

厨房团队由曾在大阪、新加坡、吉隆坡及莫斯科（「樱花盛开」与「Hiroki Arakawa Kappo」）工作的品牌主厨广川浩树指导。菜单涵盖约 40 道菜品，包含许多在莫斯科鲜为人知的传统食谱：从咖喱包子和丝绸豆腐牛排，到经典出汁汤底的饺子以及京都甜点蜜豆团子。作为幽默点缀：经典炸猪排三明治改用博士肉饼替代肉排；法式炸薯条撒上海苔盐，并以腌制蛋黄酱替代传统酱汁；「秋子酒」——一种由用于酿造清酒的麹菌发酵而成的黄瓜与番茄沙拉。厨房的明星是传统的日式炭火烤炉（hibachi），可烤制多种串烧：蛋黄鸡肉丸、配鳗鱼酱的鲭鱼、配葱香酱的牛舌以及和牛。米饭也呈现多样形态：从快速制作的「つづみ」（tsuzumi）手卷寿司，到搭配水果咖喱的饭碗，再到配腌制鱼子酱、牛肉或温泉蛋的「大碗饭」。

酒吧内同时提供天然葡萄酒、清酒与鸡尾酒。为简化数十种清酒与葡萄酒的选择，我们设计了一套筛选方案：顾客只需决定偏好「干型花香型」还是「浓郁矿物型」，合适的酒杯将由我们为您搭配。维塔利·布甘采夫在鸡尾酒菜单上不断尝试：用水果浸泡酒精、制作气泡饮品、将柑橘处理成不同状态——从苏打水到冰块，甚至制成蜡制装饰。例如，有快速浸泡芒果的清酒、草莓气泡清酒以及以清酒替代咖啡的抹茶阿芙佳朵。经典款同样不容错过：精心调配的烧酒嗨棒与威士忌嗨棒（选用气泡细腻的酒类）、伏特加版「神风」以及柚子味尼格罗尼。连酒杯也参与了实验：调酒师用蜡自制柠檬汁鸡尾酒杯。葡萄酒由侍酒师阿丽娜·米哈列娃根据日本潮流精心挑选：超过 20 款酒品，全部为天然葡萄酒，风格从大胆前卫到优雅经典应有尽有。