SVOE

位于莫斯科历史中心的是一家名为“СВОЁ”（意为“自己的”）的农场 bistrot——这是一个精致的餐饮项目，汇聚了俄罗斯各地农场的产品。

СВОЁ：在莫斯科市中心开启一场俄罗斯地区的味觉之旅 位于莫斯科历史中心的是一家名为“СВОЁ”的农场 bistrot——这是一个精致的餐饮项目，汇聚了俄罗斯各地农场的产品、时令食材以及对俄罗斯料理的现代诠释。 在这里，每一处细节都围绕着对土地、耕耘者及其所产食材的尊重而构建，从农场到餐桌，食材的历史清晰可溯。项目的核心理念是与俄罗斯各地的小型农场合作，在这些地方，品质、天然与对食材的珍视始终是最重要的原则。 项目的创始人兼灵感来源安德烈·达尼连科亲自走访全国各地的农场，甄选那些秉持品质与诚信产品哲学的供应商。正因如此，菜单成为了一张真正的俄罗斯美食地图，每一道食材背后都对应着具体的人、地区以及悠久的传统。 项目的品牌主厨安德烈·科洛日扬尼是当代俄罗斯美食界最杰出的代表之一，屡获专业奖项并得到国际美食指南的推荐。他的创作理念建立在对本地食材、时令变化及美食植物学的深刻理解之上，蔬菜、香草与根茎类食材在菜肴中成为当之无愧的主角。 “СВОЁ”的菜单顺应自然节律，随季节更替而定期更新。前菜中特别值得关注的有：烘烤的达吉斯坦辣椒配松木蒜酱与北鲱鱼、农场布瑞拉配巴库番茄、腌制的摩尔曼斯克鲑鱼配番茄盐水与海藻蛋黄酱，以及罗斯托夫鹅肝配根茎类食材、布里欧修面包与自制果酱。项目的另一美食象征是卡尔卢加嫩牛鞑靼配图拉森林腌制的牛肝菌及德米特里·科利斯特拉托夫的熏鸭。同样引人入胜的还有叶卡捷琳娜·沃龙佐娃的手工奶酪，搭配自制蜂蜜与乳清果胶；以及德米特里·科利斯特拉托夫的肉制品，佐以波罗丁面包与芥末。 热菜部分汇集了来自祖国各地的食材。野生炭鱼配芹菜泥与绿酱、摩尔曼斯克鲑鱼配甜菜泥、烤蔬菜与奶酪酱。对于肉食爱好者，主厨提供卡尔卢加嫩牛菲力配嫩土豆与腌制的牛肝菌、西伯利亚驯鹿排配熏樱桃与珍珠米饭、达吉斯坦羔羊肩肉配自制辣椒酱，以及火鸡排配轻盈土豆泥。 葡萄酒单在项目中占据重要地位。目前它汇集了来自俄罗斯、意大利、法国、西班牙、葡萄牙和澳大利亚的葡萄酒。酒单既能搭配清淡的前菜与奶酪，也能胜任主厨料理中复杂的美食组合。酒吧单延续项目理念，选用本地食材、时令产品并对经典进行原创演绎。鸡尾酒单则收录了灵感源自花园、森林及各地区自然多样性的饮品。 “СВОЁ”空间可容纳 50 位宾客，保留了私密美食俱乐部的氛围。天然材质、柔和光线、私密厅堂与原创音乐选集共同营造出置身城市中心的独处感。此外，“СВОЁ”团队积极拓展教育与美食项目。这里常年举办与“Красная Слобода”农场合作的手工奶酪制作工作坊、葡萄酒与手工奶酪搭配品鉴会、与生产者的见面会以及特别美食晚宴。 “СWOЁ”是那些认同对食物的自觉态度、尊重食材并对当代美食文化感兴趣的人们相聚之地。在这里，每一段故事始于土地，延续于餐桌。