Sobakiri Gaku

本店仅设吧台座，现代空间内点缀天然材质。主厨偏好荞麦面略带半透明的质感，因此将其揉制为掺有 20% 小麦粉的“二八”荞麦。面条盛于竹编篮中冷食而非汤煮，以便食客细细品味谷物的香气与筋道。“挂汁”由酱油、糖和味淋调和而成，在浓郁蘸酱中发挥出色效果，彰显主厨关东派系的训练背景。“岳”意为“山与天”，象征主厨不断追求更高目标的决心。