Soba Osame

秉持与食品生产商紧密合作的信念，这位厨师全心投入于他 100% 荞麦面的制作。他只选用日本本土食材，以传递传统荞麦面的独特魅力；根据原料产地不同，他的面点有时盛放在竹编托盘上呈现，研磨方式也或为粗磨、或保留麸皮。他对细节的敏锐洞察驱使他每日检查当日的荞麦面，依据其特性调整面条粗细与食用温度。正是这份勤勉专注，将荞麦面的技艺推向新的高度——正如众多常客所言不假。