Relict

RusFusion——围绕俄罗斯及众多其他民族、族群与地区烹饪传统所展开的折衷幻想，这些传统在俄罗斯共同的历史文化发展中得以融合。

Relict 虽不宣称具备历史复原的精确性、民族原真性或正统的现代俄罗斯料理宣言，却秉持 RusFusion 这一美食理念：以折衷的幻想方式，聚焦于俄罗斯以及众多其他民族、族群和地区烹饪传统，这些传统在俄罗斯多民族共同的文化历史进程中交织而成。RusFusion 的核心在于突出俄罗斯本土食材，并融合传统与现代烹饪技法。

空间 双层挑高空间配有天窗，可容纳 120 个席位。一楼设有沿全景落地窗的座位区、与开放式厨房相连的迷你吧台，以及位于大厅远端的“意义中心”——一座由厚重木柴炉构成的穹顶。二楼则布置于仿阳台式座位区，并设有一条长长的接触式吧台，提供高脚 Chef's Table（主厨桌）席位；Relict 的 Chef's Table 采用高脚吧台形式，强调厨房与吧台的同步协作。 在视觉层面，将两层空间统一起来的是一根高达七米的科斯特罗马松树树干，其形制仿照消防杆，穿透二楼入口区域的天花板。这根树干是宾客进入 Relict 时首先映入眼帘的景象。

内饰 以灰黑色调为主的内饰传达出克制与极简主义。从浅烟灰到石墨色的渐变色彩营造出稳重与宁静的氛围。黑色点缀增添严谨与优雅：哑光木质家具设计简洁，承重结构饰有俄罗斯北方民族的传统纹样。 灰黑主色调由天然色彩与纹理形成对比：浅黄色实木台面、墙面上翠绿色的活苔藓、灯具与装饰元素中氧化后的红橙色金属。 精心设计的照明在柔化单色空间方面发挥关键作用：餐桌上方采用射灯聚焦照明，隐藏式 LED 灯带，以及带有北方图案镂空的厚重灯具，透出温暖光线。

厨房 “若从科学角度看，‘化石’指代那些作为远古时代遗存而保存下来的事物、生物或现象，那么在美食领域，这一平行概念同样清晰——即那些历经时代变迁而核心风味组合始终未变的普适味觉搭配。我们正是基于此类美食普世原则，并结合当代趋势来构建我们的厨房，”Relict 品牌主厨伊利亚·罗曼诺夫如是说道。 Relict 的菜单中，毫无文化历史冲突地并列呈现：四旬斋期间食用的猪油搭配四种胡椒与四旬斋盐；用 Иван-чай（伊万茶）腌制的熏制鳀鱼配白豆与松露油；三种禽类的肝泥配内脏与开心果；猪耳沙拉配腌接骨木果与发酵苹果；堪察加蟹配黑果忍冬；用酸乳腌制的火鸡；虾夷地虾配辣根；摩尔曼斯克鳟鱼配椴树酱；Янгенка（一种俄罗斯传统肉制品）舌片配卡加达茶。 菜单另设专门章节介绍木柴炉烘焙的派类。其中包括：两种鱼类（含摩尔曼斯克鳟鱼与鳕鱼）配西兰花与西葫芦的派；酥皮派内馅为炖鹿肉、甜菜、杜松、黑醋栗、南瓜泥与西葫芦；慢炖牛肉配肾与蔓越莓，并以啤酒与麦芽为基础调制的浓郁酱汁。 在十余款甜点中，有三款有望成为爆款：香料配果酱与梨果酱的冰淇淋；脆性蛋白霜配松针、松果果酱、榛子森林坚果饼与佛手柑凝胶；浓缩牛奶与格瓦斯发酵液制成的舒芙蕾，内馅为越橘，外层裹有芝麻脆片。

酒吧：鸡尾酒的双重性 Relict 的酒单包含十款鸡尾酒：基于流行基酒的 twist 变体与原创特调。所有鸡尾酒均以配方中相互补充的非酒精成分进行双重命名。 季节性至新年特调“越橘与柑橘”：含柑橘苦精、越橘利口酒、柑橘、越橘与起泡酒。 经典威士忌可乐 twist 变体“越橘与燕麦格瓦斯”：以威士忌、黑果忍冬、蓝莓糖浆与格瓦斯调制。 原创款“芝麻糊与香草冰淇淋”：以伏特加、沙棘、哈密瓜、柠檬汁与起泡酒调制。 “坚果与冷杉”：以深色朗姆酒与白兰地为基础，搭配核桃、冷杉与阿尔泰苦精。 首席调酒师叶夫根尼·涅鲁本科计划推出自有系列果浆浸泡酒与根茎草本蒸馏酒。

Chef's Table 主厨桌专为十二位宾客设计，位于二楼，宾客沿吧台就座。主厨桌主题菜单每三个月更新一次。该格式的首次亮相及第一套菜单定于 2025 年 1 月至 2 月推出。