Red Wall Restaurant

一家秉持欧洲原创菜系与精品酒单理念的餐厅，并特别践行“零废弃”理念。

这是下诺夫哥罗德首家贯彻“零废弃”哲学的餐厅。“零废弃”理念意味着项目将废弃物数量降至最低，并善待自然。该哲学建立在三大支柱之上：重复使用、回收再利用、拒绝使用一次性塑料。

目前已实施的举措包括： — 以小麦茎秆替代塑料吸管； — 客房衣柜门板及部分餐具采用家具生产废料制成； — 餐厅仅使用通过 FSC 认证的再生纸，菜单、名片及其他印刷品均使用 100% 再生纸印制； — 食材利用率接近 100%，例如由主厨将蔬菜剩余果皮制成香料，将鲑鱼鱼皮制成薯片； — 采用自产肉类与蔬菜，以缩短运输足迹； — 在餐厅内培育有益微绿芽； — 厨房与办公室均设有分类回收容器，用于回收玻璃、纸张、纸板及多种塑料； — 动物源性食品废弃物捐赠给动物收容所“松鼠之家”； — 植物源性食品废弃物则在堆肥农场进行堆肥处理； — 团队放弃一次性塑料容器，转而使用带盖的耐用容器，便于储存与冷冻食材； — 同时摒弃真空包装、保鲜膜与铝箔，改用蜂蜡餐巾； — 以可重复使用的布质餐巾替代一次性纸质餐巾。