Pong

Pong 餐厅——创意亚洲休闲餐饮

在大普什卡尔斯卡亚街与列宁街交汇处，亚洲餐厅“Pong”正式开业——它是位于大莫尔斯卡亚街的“King Pong”的“小兄弟”。

该项目由餐厅经营者米哈伊尔·格奥尔基耶夫斯基打造，并非 2010 年开业、成为圣彼得堡首家综合性亚洲餐厅的原始"King Pong"的简单复制品，而更像是其年轻的分店。米哈伊尔将项目的餐饮风格定义为“创意亚洲休闲”：新鲜寿司卷、五彩缤纷的点心拼盘、海鲜与异国水果开胃菜及沙拉、海鲜炒饭、精致的港式烧腊等。

米哈伊尔在彼得罗格勒区度过了大半生，长久以来一直对那里温馨宜人的地段心向往之，常常驻足凝望那些店铺的全景窗。终于，在一个美好的日子里，梦想成真——他获得了心仪的店面，为将自身广受欢迎的亚洲主题餐饮项目进行规模化扩展提供了绝佳契机。

“综合性亚洲美食——宛如亚洲的集体肖像，由其中最鲜明、最具辨识度的元素拼贴而成，”米哈伊尔·格奥尔基耶夫斯基解释道，“我们打造的是易于理解的轻食，但每道菜肴都堪称‘复合料理’——往往包含多达 25 种食材，且对烹饪细节有严格要求。例如，使用镬气锅烹饪不仅需要娴熟的手法与快速反应，更需敏锐的嗅觉：必须精准把握火候，确保任何食材都不焦糊。”

“Pong"的两位主厨搭档中，主厨一人：帕维尔·米特罗凡斯基并未照搬“King Pong"首店的经典招牌如冬阴功、泰式酸辣汤等，而是在经过时间检验的概念框架内，为全新餐厅注入了新鲜创意。

色彩斑斓的点心，他分别以蟹肉、虾肉、蔬菜、牛肉、鸭肉、鸡肉和猪肉为馅。港式烧腊有望成为头号畅销单品，其制作过程耗时约两天：主厨严格遵循配方，不妥协于休闲餐饮格式中常见的简化做法。

“为这道菜选用的鸭子必须低脂、‘运动型’，”帕维尔介绍道，“我们先用冷水冲洗，擦干后涂抹多种香料与酱汁，填入八角、肉桂、豆蔻、生姜、青葱等，静置腌制过夜。次日，将鸭子淋上沸水，再厚厚刷上以醋和蜂蜜为基础的酱汁以形成光亮表皮，随后在风扇下继续风干 12 小时。接着再次涂抹蜂蜜与醋，送入烤箱烘烤。最终，这只色泽诱人的鸭子将陈列于橱窗之中，以其令人垂涎的模样吸引顾客，待客人入座后由厨师现场片配上桌。值得一提的是，烘烤环节最为关键：必须精准控制时间，确保鸭子达到应有的口感——汁水丰盈、肉质柔嫩、表皮酥脆。”

鸡尾酒菜单交由瓦列里·迪亚托夫负责，他是酒吧“维塔”的联合创始人，也是夜店 ÇAVA DISCO 华丽派对的缔造者。饮品风格与"Pong"餐厅明亮、辛辣且富有异域风情的菜肴相得益彰。

瓦列里从"Pong"的美食中汲取灵感，又融入了其泰国之旅的个人体验：他足迹遍布“微笑之国”，从清迈到素叻他尼，沿途热情品尝各地特色菜肴与饮品。如今，"Pong"餐厅的鸡尾酒菜单正是他在泰国所获味觉体验的精华结晶。