Peremena

Duo Band 旗下的俄罗斯菜餐厅“Перемена”，以传统为酵母，构筑出当代美食的绚丽马赛克。

“Перемена”是 Duo Band 在彼得格勒堤岸 18 号（萨姆松耶夫斯基大桥旁）推出的全新项目。其菜单是对俄罗斯菜系的独特诠释：既保留了经典辨识度，又增添了色彩与情感。我们以饺子、罗宋汤、薄饼、北国鱼类、野味、浆果与谷物为基底，如同以传统为酵母，精心拼贴出这幅现代美食马赛克。

源自本土的“俄式生鱼片”（сифуд）呈现为：用穆尔曼斯克熏制鲑鱼与黑海鲟鱼搭配贻贝制成的福尔什马克；肉类佳肴包括波特酒炖兔肾、配白蘑菇与大麦芽的牛肋排；牛肉鞑靼佐以酸浆发酵酱汁；千层派内馅为烤猪肉配辣根冰淇淋——这些正是 Duo Band 从未停止探索的创意领域。品牌招牌甜点同样匠心独运：芝士蛋糕点缀雏菊，舒芙蕾佐以莳萝。

十月将推出早餐系列——作为餐厅的重要组成部分，菜单丰富多样：各式粥品、鸡蛋料理专区、必点的煎香肠（Duo Band 版本特配松露与花蜜）。每日清晨，餐厅自有烘焙坊（同址）现烤层酥饼。

酒吧中，本地风物与调酒艺术交融：桦树汁基酒、蔓越莓、沙棘、越橘等本土浆果入调；经典鸡尾酒焕新演绎，如以沙棘为底的粉红马天尼；原创饮品如酸浆汤配金酒。酒单收录 300 款酒标，涵盖世界经典佳酿与本土核心生产商。

对 Duo Band 而言，“Перемена"是一座特别的餐厅。首个餐饮酒吧“Duo"的初衷，便是以作者式料理打破千篇一律的罗宋汤、卡邦娜拉与凯撒沙拉菜单。十二年后，我们略带自嘲地感叹：终究难逃自身基因——如今我们开了一家以罗宋汤与肉饼命名的餐厅，却依然致力于赋予美食新维度、拓展视野——既拓展自身潜力，也拓宽宾客味蕾。

空间由 APAA 工作室（阿列克谢·彭尤卡与阿纳斯塔西娅·阿尔捷米耶娃）操刀设计，建筑顾问为德米特里·布林诺夫常设事务所。室内高挑拱顶、光线充沛、装饰极简，一如品牌一贯风格：开放式厨房与现代艺术陈设。

“‘Перемена'一词对我们而言意蕴丰富，”德米特里·布林诺夫解释道，“它唤起一丝怀旧——校园课间是那段可尽情嬉戏、奔跑于走廊的幸福时光。宛如午睡，却更美妙！成年生活中，我们是否正缺这样片刻喘息？但‘变’亦具字面意义——它是发展与进化的保障。昨日我们尚想烹制生鱼片与巴斯克芝士蛋糕，今日则思索如何以罗宋汤与肉饼呈现新意。换言之，让经典不再乏味可预测，而是自然独特，延续 Duo Band 风格。”