Nodaiwa Azabu Iikura Honten

这家餐厅自江户幕府时期便已开业。现任店主金元兼次郎为第五代传人，一生致力于匠人之道。秉持“鳗鱼乃百姓之珍馐”的信念，他竭力将这份美味与大众分享。凭借娴熟的手艺，他将鳗鱼耐心蒸制以逼出多余油脂，随后采用无调味料的白烧方式烤制；或蘸上酱汁后炙烤，制成香气诱人的蒲烧。其蘸酱配方历经数代演变，酱油与味淋的比例随时代口味更迭而调整。兼次郎不断培养新一代厨师，让江户鳗鱼文化得以薪火相传。