Nishiazabu Taku

当年西麻布地区的寿司店尚不多时，这位厨师便立志在此开拓新境。而"Taku"这个名字本身就意味着“开辟道路”。正是这种创新精神使他成为首批聘请侍酒师的寿司主厨之一，并将寿司文化推广至夏威夷。他的 Omakase 套餐种类令人惊叹，从多达三十种菜品起步。握寿司与佐酒小食交替呈现；根据鱼生不同，醋饭可选用白醋或红醋调味——这同样是极具开创性的做法。