Murmanchane

圣彼得堡首家北极料理餐厅

餐厅主打北极风味，核心依托摩尔曼斯克地区的本土食材与专业厨师团队。食材包括洛沃泽尔的驯鹿肉、驼鹿肉，以及来自巴伦支海的各类海鲜与鱼类：摩尔曼斯克鳕鱼、鳕鱼、三文鱼、棘皮鱼、海带等。当然还有帝王蟹与海扇贝。餐厅提供蟹肉丸、完美熟度的驯鹿肉、以船上现制鱼肝为馅的沙拉、蟹肉包子以及特列别日什基炖菜。后者的汤底需熬煮长达十二小时，以烤制过的蟹壳与虾壳为基底，赋予汤品独特香气。厨师团队还自制浆果酱汁，驯鹿肉搭配越橘煮汁，精选摩尔曼斯克鳕鱼鱼排则以融化的蟹黄酱汁搭配海藻脆片呈现。甜点亦不乏创意组合，例如“岩石”甜点由白巧克力与白蘑菇制成，“希比纳”则由卡门贝尔奶酪与越橘搭配。

餐厅由俄罗斯首位北极料理主厨斯维特兰娜·科泽伊科掌勺（其北极料理菜单于 2019 年 1 月正式作为商业提案在“皇家狩猎”餐厅发布）。自 2002 年起，她任职于摩尔曼斯克的“餐饮辛迪加”控股集团，曾担任六个项目的品牌主厨，其中“皇家狩猎”“灰鹅”与“冻原”三家餐厅率先引入北极料理。斯维特兰娜的菜品多次亮相俄罗斯外交部为外国大使与记者举办的招待会，并被收录于俄罗斯外交部下属“主餐局”成立百周年出版的《好客食谱》纪念版中。其咸鳕鱼“北极之光”配方入选联邦项目“俄罗斯美食地图”评选的全俄前 100 佳食谱。她还曾受邀担任电视节目《健康生活》（第一频道）、《生食与熟食》《吃吧吃吧》（NTV）的客座主厨。

酒吧菜单汇集苏格兰与爱尔兰威士忌、奥涅金利口酒、法国历史酒庄的干邑，以及来自爱尔兰、英国与意大利的利口酒。茶饮菜单灵感源自冻原自然生态，以北方野生植物为基底，包括地衣、越橘叶与笃斯越橘萼片。利口酒则由团队自制，选用笃斯越橘、越橘与蓝莓酿造。不久后，餐厅还将供应摩尔曼斯克的“朝圣者”啤酒。

“摩尔曼斯卡”的酒单规模适中，侧重本土俄罗斯生产商，同时辅以来自西班牙、格鲁吉亚与意大利的正宗佳酿。

餐厅内部采用折衷主义风格：以工业风为基调，融合现代元素与复古韵味。墙面装饰有古董镜面与手工木制画框，其中一幅画框内嵌地衣拼贴画。餐厅可容纳 29 个座位。因空间紧凑，氛围格外浓郁，适合举办私密活动。餐厅提供主厨定制晚宴与品酒晚餐，亦举办吉他弹唱会。温馨舒适的氛围尤其适宜烛光浪漫之夜。