MUBE

“姆贝”（Mube）指日本星藤属植物的果实。店主兼主厨采用此名，因其被视为长寿的护身符，且是其故乡滋贺县的名产。他使用该县发酵食品的做法体现了其个性；他也制作鲋寿司——一种传统的以鱼、盐和米饭发酵而成的食物，以及鱼类酱汁和味噌。他的热情之一在于出汁与发酵鲜味之间的交融互动，但他对后者特有的风味加以节制运用，以示对现代口味的尊重。这正如一条通往未来的藤蔓，延续着先辈们的饮食文化。