Manul

Manul——一场穿越西伯利亚的美食之旅：这里汇聚了特有物种、野生食材与地道食谱，融合了萨满风格的室内装潢、炉火与泰加林的魔力——一切尽在莫斯科市中心。

伊塞克河鲑鱼与奇瓦奇、泰加林驼鹿、泰梅尔驯鹿、哈卡斯羊肉、野生葱与荨麻、达格兰与剥皮木——新餐厅 Manul 的菜单宛如一场西伯利亚之旅。这段旅程同样令人着迷且引人入胜，正如这个非凡项目的起源故事一般。为期半年的对哈卡斯共和国、图瓦共和国、克拉斯诺亚尔斯克边疆区及阿尔泰边疆区的探险，不仅奠定了其厨房的基础，也塑造了餐厅的内饰乃至背景音乐。Manul 为莫斯科呈现了一个全新概念——并非单纯的“西伯利亚”，而是“西伯利亚各族”，旨在讲述每个地区的传统与独特性。

在娜塔莉亚·贝洛诺戈娃打造的萨满风格空间中，图瓦佛教寺庙的黄金以酒吧金箔重现，哈卡斯的自然景观在墙面起伏中留下印记，叶尼塞河如镜般的水面则映照于黑色亮面天花板与闪烁玻璃的渐变光影之中。源自自然的意象、理念、质感与材料，让餐厅变得真实而令人信服，将宾客带入西伯利亚的核心。而来自 Odyssey 厂牌的声景设计则引领宾客踏上一段音乐之旅：鸟鸣、萨满吟唱、篝火中木柴的爆裂声与风声交织，不仅填充了空间，更营造出独特的氛围。Manul 再次开创先河——西伯利亚各族的厨房与其民族音乐在此交汇，打造出一种全新的现代形态，既容纳美食套餐，也容纳时尚 DJ 的演出。为驻店艺术家及受邀明星，餐厅特别开辟了一处独立酒吧，介于主厨桌与金色吧台之间。

与历史学家、民族学家、厨师以及西伯利亚原住民长期合作的数月，帮助主厨维克多·谢伊德茨基收集了一整套地道食谱，并建立了独立的物流体系。游牧放牧的羊肉、泰加林猎物、叶尼塞河、勒拿河及北部的鱼类、野生植物——所有能真实传达西伯利亚风味的食材，均直接运抵餐厅。主厨们以特有物种与传统菜肴为基础，创作出现代化个人风格料理：在图古恩克汤中融入大麻籽油与松木剥皮，奇瓦奇鱼酱用葱油与沙棘油调味，鱼肝酱以乳酸发酵的幼松枝与煎桦叶装饰，制作配洋甘菊酱的鱼肉派与用黑果忍冬及野樱桃枝熏制的烟熏鱼粥配松子粥。老派信徒的食谱在乌赫-克日亚奇汤与奶油烤奇瓦奇鱼中重现，而索加扎肝、胡朱乌鲁饺子与以马肉卡兹别尔梅内馅的饺子，则提供了无数机会去讲述原住民的文化与习俗。调酒师马克西姆·阿达托夫则通过饮品继续探索这些文化：接骨木花糖浆、黑醋栗龙舌兰、野蔷薇糖浆——顺应季节更替，酒吧不断涌现新风味。

以曼努尔那双“斜视”的双眼凝视莫斯科，贝洛诺戈娃巧妙地将窗户藏匿其中，Manul 餐厅真正唤醒了历史。它让被遗忘的食谱重获新生，在距红场仅两步之遥处重建了俄罗斯传统烤炉，汇集了种类最丰富的“斯特罗加尼纳”（生鱼片）菜单——这对许多人而言仍属新奇。它重新点燃了炉火。宾客可舒适地蜷缩于皮草扶手椅中，或隐匿于玻璃墙后的两个厅堂之一，凝视壁炉中柴火的闪烁，感受其淡淡香气，并憧憬着新的探险与旅程。