Kalinka Moya

休闲俄式餐饮

“卡林卡·莫亚”——这句如魔法般的短语，足以唤醒童年深处的记忆：嘴角不自觉地上扬，眼前浮现出和谐琴、挂满面包圈的煮茶壶、冒着热气的烟囱，以及高高堆叠的薄饼、馅饼和烤得金黄的瓦特鲁什卡！

“卡林卡·莫亚”餐厅于 2021 年 9 月正式开业。在这里，俄罗斯的灵魂以鲜明的笔触展现：从用于茶会的煮茶壶，到保留自 1770 年建楼时期的砖砌墙体，无不彰显着浓厚的历史韵味。巨大的彩绘玻璃窗正对喀山大教堂，置身其中，仿佛随时会有一辆马车驶来，身着盛装的宾客将走下马车，与店主——商人米柳廷先生——亲切交谈。

“卡林卡·莫亚”的菜单可归类为休闲餐饮（casual dining），但始终怀着对传统俄罗斯美食的崇高敬意。年轻主厨安德烈·维诺格拉多夫坚持选用本地食材，主要来自圣彼得堡及列宁格勒地区的农户。每道菜品皆围绕核心食材展开，采用多种烹饪技法呈现：苏维德低温慢煮、明火慢炖、霍斯帕烤制、焯水及烘烤等。此外，菜单中亦不乏各类自制腌制品、风干农家肉类、阿尔泰野味、本地奶酪、北方鱼类制成的斯特里加尼纳（生鱼片）、波罗的海咸鱼等，每一章节均琳琅满目。而种类繁多的馅饼、瓦特鲁什卡、自制饼干，既可搭配茶饮，亦可作为开胃小食。特别值得一提的是手工包制的饺子和馅饼，共有十余种口味，顾客可在餐厅附设的熟食店选购，以便在家举办温馨家宴时款待亲友。

早餐部分，安德烈·维诺格拉多夫精心准备各式粥品（配或不配配料）、鸡蛋料理（搭配多样辅料）、吐司与三明治、薄饼、馅饼、奶酪饼及烤蛋奶糊。在小菜区，主厨推荐以穆克逊鱼制成的斯特里加尼纳（490 卢布），搭配土豆煎饼配打发酸奶油，以及丰盛的梭子鱼鱼子酱（540 卢布）。沙拉方面，无论季节如何，客人最钟爱的始终是俄式经典沙拉奥利维耶（450 卢布）及波罗的海鲱鱼沙拉（490 卢布）。汤品爱好者必会青睐浓郁的传统罗利亚汤（550 卢布）及烟熏肉配豌豆汤（470 卢布）。烧烤区则以加特契纳小鸡（100 克 270 卢布）和沃罗涅日牛肉牛排（100 克起价 750 卢布）闻名，餐厅同时提供自制酱汁，以李子、番茄或甜椒为基底（起价 90 卢布）。

甜点区同样令人目不暇接，让人难以抗拒甜蜜诱惑：闻名整个圣彼得堡的朗姆酒蛋糕在此搭配打发奶油与越橘（390 卢布）；荞麦蜂蜜蛋糕配柠檬甘纳许，点缀新鲜多汁浆果（480 卢布）。

“卡林卡·莫亚”的酒单由首席侍酒师基里尔·布尔卢茨基打造，精选俄罗斯酒庄最杰出的佳酿：法纳戈里亚与科库尔的起泡酒、瓦列里·扎哈林的库库尔布吕特、夏多·塔曼的桃红茨韦格尔、夏多·德·塔吕的长相思、西科拉的雷司令以及卡查山谷的桑吉韦泽。这些酒款有的陈年优雅、活泼灵动，有的醇厚饱满、轻盈飘逸，有的单宁丰富、有的气泡细腻如珍珠，在水晶高脚杯中熠熠生辉。然而，切勿仅沉醉于葡萄酒之美，因为由德米特里·亚齐克曼调制的鸡尾酒同样令人惊叹：例如“火鸟”鸡尾酒（650 卢布），其名称名副其实——上桌时，纸制小鸟被点燃，火焰升腾后悄然消失，只留下宾客细细品味以木槿花和接骨木浸泡的伏特加、红味美思与辣椒，以及香草与西柚调制的科迪亚尔。而“花园”鸡尾酒则彰显法式风情：Chartreuse 利口酒与 Lillet 开胃酒无疑会让脸颊泛起红晕，令同伴轻声低语“mon chéri！”

在“卡林卡·莫亚”的室内空间中，每位客人都受到“史诗中的女性之鸟”西林与阿尔科诺斯特——两位迎宾女神——的悉心关照。她们伫立于入口处迎接宾客，并引领其步入餐厅的各个厅堂，穿行于色彩斑斓的装饰组合与丰富质感之间。家具采用鲜艳的橙色、陶土色、柔和的蓝色与绿色，与建筑原貌中经精心修复、保留原始风貌的砖墙形成鲜明对比，后者以其脆弱却毫不妥协的明亮色调令人印象深刻。瓷砖上的卷草纹饰、水晶、青铜、黄铜以及镶嵌在各类装饰与照明装置中的孔雀石，共同营造出奢华氛围，仿佛将人带回昔日宫廷盛宴、宫殿辉煌以及为特殊场合精心筹备的珍馐美馔的时代。在这里，生活始终值得庆祝，因为生活本身便是庆祝的理由！