Juu-go

制作荞麦面时，一切始于原材料——这便是此处的信条。厨师亲自耕种田地、收割谷物；全心专注于荞麦料理，菜单上仅呈现荞麦泥与纯荞麦面食。他对妥协的排斥甚至延伸至：仅在客人落座后才开始揉制面团。所谓“十割”（Juwari）荞麦面由 100% 荞麦制成，切得较厚，以便咀嚼时充分释放其风味。为将荞麦之道传扬至世界，厨师积极远赴海外，推广荞麦的制作技艺与文化。