cenci

坂本健以日本食材的丰饶诠释意大利料理，将昆布、鲣鱼高汤以及发酵原料如米麴味噌与清酒渣巧妙运用，以此传扬日式料理的精神。他选用同样怀抱相同热情的生产者所供应的风干火腿与奶酪；非常规蔬菜经发酵处理后入馔，修剪后的柑橘果实则作为点缀增添酸爽风味。这是一道在每一层面都将人们凝聚在一起的美食。