Jun

Jun — японский ресторан, вдохновлённый философией омакасе. В японской культуре омакасе означает исключительное доверие шеф-повару и команде, а также их мастерству приготовления и выбору продуктов. «Мы приглашаем гостей в наш дом, где каждая деталь имеет свою уникальную историю», — говорит шеф-повар Артемий Лопатин. Вдохновлённый классической японской кухней, Артемий оттачивал своё мастерство в Токио (Nobu Tokyo) и Лондоне (Nobu London) под руководством Нобу Мацухисы, а также в Нью-Йорке (Sushi Nakazawa) в команде Дайсуке Наказавы. Многолетний опыт Артемий воплотил в Jun, где главное — чистый вкус и уникальность сезонных продуктов.

В создании коллекции саке принимал участие Максим Полькин: «Jun — главный иероглиф в мире саке: только рис, вода и коджи — чистый, многогранный вкус». В Jun саке подают в традиционных японских бокалах из резного стекла в стиле Эдо-кирико. Коктейльная карта шеф-бармена Максима Горелика и бар-менеджера Сергея Струк построена на философии цвета: «Токихаиро» — цвет пера японского ибиса, с корнем сельдерея и юзу, или «Бэникаба» — красная берёза, с дистиллятом шиитаке и кунжутным виски.

Дизайн от архитектурного бюро NB-Studio Натальи Белоноговой вдохновлён минимализмом традиционных суши-баров омакасе в Токио, Лондоне и Нью-Йорке, а также философией японского сервиса — предугадать желание гостя на шаг вперёд. В ресторане на 50 посадочных мест преобладают светлое дерево, мрамор, антикварные японские вазы и чаши в стиле Тэнмоку, а также льняные конверты для коктейльной карты.